美食往事丨（“辣”与夏天其实很配哦）

TIPS：本文共有 1113 个字，阅读大概需要 3 分钟。

恰逢伏暑天，高温肆虐，清淡膳食如取莲子冬瓜一类炖汤饮用最为“合时”，但人生中总有五味“酸”“甜”“苦”“辣”“咸”，辣味鹤立鸡群，它与其他四味相辅相成，秋冬寒令，一锅热辣最为受人追捧。而在此时，“辣”遇到活泼热闹的夏天，舌尖上的辣是眼前突然炸开的奇妙烟花，低调“点缀”生活，却自有潇洒风流，尝过就会使人惦记着，久不久在心中回味一番。

遥看古时百姓起居生活，吃辣风靡一时。而且，这“辣”不仅是指红辣椒瘦瘦长长身材里隐藏的“火辣”，还有“辛辣”、“麻辣”。

早期中国带辣味的食材主要有三种：花椒、姜、茱萸。西晋周处撰写《风土记》曰：“椒、欓、姜为三香，则自古尚矣。”《本草纲目》中说：“食茱萸，味辛而苦，土人八月采，捣滤取汁，入石灰搅成，名为艾油，亦曰辣米油。味辛辣，入食物中用。”还有葱、蒜、韭菜，它们的味道也是自带“辛辣”本性。

花椒家族里有“麻椒”，其味辣且芳香，能使人的口舌麻木到近乎失去“味觉”，尝过方知何谓“麻辣”。

辣椒是“舶来品”，它的出现俘虏了不少中国吃货。最早在康熙六十年，有《思州府志》记载了辣椒：“海椒，俗名辣火，土苗用以代盐”。思州，就是今天贵州的前身，又据《贵州通志·物产》《黔南识略》证实贵州是我国辣椒吃用的起点。

辛辣、酸辣、麻辣、火辣相互交融，在历史上撞出了火花，构成了一个个五彩缤纷的夏天。

品辣，终于成了无尽的享受。

四川有泡嫩姜，取鲜子姜切片，泡进盐水里发酵，又加红糖、白酒、香料包增香，清香扑鼻，酸甜咸辣，脆嫩的姜片最适合佐粥享用。

陕北有“辣子凉粉”，用绿豆面煮浆、晾凉，切成粉条加酱、醋、辣椒油等拌匀食用，一大碗凉粉在手，酸辣开胃，夏天的热也在丝丝凉意中被咽下肚子去了。

岭南地区又常见“蔬果酸”路边摊，人们用各式瓜果切片拌入辣椒盐、糖食用，甜脆、酸辣、微咸，在夏夜的凉风中徐步逛街，这是最好的消遣零食。

在我的老家小镇，“红糟酸”别有一番风味。犹记得家中外婆还健在时，每年的夏天她都要忙活着将一个个酸坛子给填满：甜酒糟里掺了红曲粉，做出来时艳艳的红非常好看，老人家忙着洗洗切切，把白萝卜、紫姜、木瓜、辣椒、藠头一样样用盐“杀”去水分，埋进酒糟里让它们发酵。好几周工夫过去，酸坛子大功告成，她的儿孙辈们又添了许多挖坛寻宝的乐趣。儿时，我总是被外婆的好手艺“馋死”，一开酸坛子，我的双眼就忍不住放光。

暑天，辣的滋味实在妙，任胃口红红火火，生活过得痛快与爽利，吃时会汗流浃背，夏之清爽却是随风吹进了心里。

文/甘婷

【来源：潇湘晨报】

声明：转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。 邮箱地址：newmedia@xxcb.cn

如果觉得《美食往事丨（“辣”与夏天其实很配哦）》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！