潮汕美食“普宁肠粉”（你吃过吗）

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话说：人不可一日无食。在人类漫长的历史进化中，各种普通食材的合理搭配，演化成各具特色的地方吃食，大大满足了人们的味蕾需求。而早餐，在一天的行程中，更被赋予特殊的意义，一顿色香味齐全的早餐，能让人保持一天的好心情，浑身充满力量。在广东揭阳，一盘口感嫩滑、热气腾腾又含着一定韧道弹性的普宁肠粉，总是能勾起食客们大快朵颐的食欲。普宁肠粉，是小时候的味道。以前读小学的时候，学校门口有很多肠粉店（如今依旧在），价格也不贵，一份3元，量大量足，足够我们小学生吃饱。一晃10来年已经过去，如今肠粉依然没有从我们普宁人记忆中褪去，这个烙印，这个情结，埋在心里越来越深。

肠粉，是广东普宁人常吃的早餐之一。于铁制的长方形槽内，涂上一层米浆，放于蒸具中蒸熟，拉出，再放上空心菜、香茹末、菜脯碎、剁成碎状的肉泥等，涂上料，再蒸熟，取出，淋上汤料。这样的肠粉，吃着有香茹的香味，菜脯的脆爽劲，粉的粘滑感，汤料的咸香，十分可口。而肠粉的好吃与否，主要是那个汤料，好的汤料能把果仔里的肉与香茹的香气逼出来，且咸淡适口；而调味不好的，就像一条淋上劣等酱油的鲈鱼，总吃不出鱼的鲜味甜味。这调味方法，韩愈也曾有语诠释，“调以咸与酸，以椒与橙”，这，才能吃出真正的味道来。据说乾隆皇帝在游江南时受大臣纪晓岚的蛊惑特意去品尝过，吃后赞不绝口，这也成为肠粉来历的一段美丽佳话。然而就这小小的肠粉在不同的地区也有其独特的味道，每个普宁人都有一份难忘的肠粉情结。

要做肠粉的米要选用老糙米，越老越好，磨成的浆水才更好。新米磨不出好浆。米要经过浸泡三个小时以上，洗净米后放在石磨上磨，石磨有粗有幼，粗石磨磨不出好浆，做不出肠粉的好口感。细的石磨磨出的浆呈牛奶形，它的口感就好。浆磨出过程，如转速过快，浆便会磨熟，浆便没有粘度，要磨慢，才有粘度（口感才好）。磨好的米浆放好备用，蒸肠粉过程对火候的把握，食材的搭配，往往便决定着一盘肠粉口感的好坏。而随着人们物质生活水平的提高，肠粉的种类，也从普通的青菜肠粉而演变出牛肉肠粉、海鲜肠粉等等品种，以适应不同食客的需求。一般消费来说，老年人一般选用最低消费（加肉和青菜），年轻一辈的，要添加肉，海鲜等，以顾客口味为主。海鲜有墨虾、草虾、生蚝还有瘦肉等。

每次吃肠粉，我还喜欢添些辣椒酱和潮汕地区特产的沙茶酱，轻轻地拌在肠粉里，和上酱汁，一盘简简单单的肠粉竟然也有了三种基调，最后连汤汁都可以一饮而尽。普宁肠粉在不知不觉中成了普宁人的生活必需。不管早晨还是晚上，普宁市区的街头巷尾，总有三五成群的围着一个个肠粉摊档，品尝着可口的肠粉，那鲜美只能意会不可言传。吃完喝下一杯功夫茶，然后伴随着笑声满足地融入生活。小伙伴们，潮汕美食“普宁肠粉”，你吃过吗？

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