韭菜馅这样调 不烧心不出汤（可以做包子 烙馅饼 真的非常好吃）

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包子是一种常见的美食，它的馅料可以多种多样，丰富多彩，只要有肉和菜，都能包成美味的包子，像天津灌汤包、杭州小笼包、天津狗不理，已经形成了一定的名气，要说最好吃的包子，还要属家乡的这种北方大包，因为是酵母制作，对人体的健康非常有好处，很适合肠胃消化不好的人，常见的馅料有猪肉大葱、白菜馅、豆角馅、韭菜馅，我家每周都要蒸一锅。

现在素包子很受欢迎，韭菜鸡蛋馅就是首选，包子调馅时，调味品并不是越多越好，会盖住食材本身的鲜味，一股子鸡精、味精味，吃完只会口干舌燥，韭菜本身有股特殊的香气，需要的盐分很少，一丢丢就够了，而鸡蛋在煎的过程中，也会放一点盐入味，所以，包韭菜馅的包子时，盐分一定要少，调味品越少，韭菜鲜味就越足。

韭菜馅包子

食材：韭菜、面粉、酵母粉、白糖、熟油、鸡蛋

调味：食盐、白醋、蚝油

1、盆中加入500克面粉，放5克安琪酵母粉，融化进水中，半勺白糖，边倒水边搅拌，白糖可以缩短发酵的时间，增加酵母的成活率。

2、等搅出面絮后，淋入一勺食用油，这是我个人的习惯，食用油可以增加面团的延展性，后期容易操作，揉成光滑的面团，醒发至2倍大。

3、时间到了，可以看一看，面团非常的成功，中间全是蜂窝状的气孔，倒在案板上，揉一揉面团，排净里面的空气。

4、包韭菜馅最怕的就是出水，一咬全是汤水，并不是一件好事，容易烫伤弄脏，在清洗韭菜时，一定要控干水分，甩一甩韭菜，这一步很重要。

碗中打入2个鸡蛋，加少量的食盐，白醋，搅拌均匀，下锅煎一煎，食盐可以入底味，白醋可以去掉腥味，煎好出锅。

将泡好的木耳切碎，韭菜同样也切碎，还有煎鸡蛋（鸡蛋要彻底凉透，热量会烫出水分），一起放入盆中，加入1勺蚝油，1勺熟油，搅拌均匀，放在一边备用。

5、将面团分好面剂后，擀成包子皮，这个时候再开始放盐，搅拌均匀后，舀入适量馅料，收紧捏口，韭菜提前放盐，会杀出水分，什么时候开始包，什么时候放盐。

6、包子全部做好之后，盖上一层保鲜膜，二次醒发10分钟，目的是不变形，不塌陷，让面团彻底的松弛一会儿。

7、等开始上汽后，放进锅中，中火蒸15分钟，关火再焖3分钟，即可开吃。

调韭菜馅，操作不当，就会出水，看着绿油油的汤汁流掉，实在可惜，汤汁没办法包进饺子，或者包子中，很难收口。

韭菜不出水的三条秘诀

1、控干多余的水分，清洗好韭菜后，掐住根部，往地上甩一甩，可加速风干韭菜的水分。

2、调好的韭菜馅中，加一勺熟油，油脂可以包裹住韭菜，锁住营养水分。

3、等包子皮擀好之后，马上开始包包子了，最后一步再放盐，盐遇到含水量高的蔬菜，会杀熟渗出汁水。

如果不慎操作失误，可以准备点炸子，掰碎之后放进去，可以吸收掉一部分的汤汁，减少损失。

调韭菜馅不要放的调料

味道比较冲的十三香、五香粉，虽然它提味效果好，但是遇见韭菜馅时，还是省去好，它能掩盖食材本身的鲜味，颜色还发黑，成分多为花椒面、小茴香、大料之类的。

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