汕头上过春晚的小吃 铁锅传承了100年（人太多当地人不愿吃）

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蚝烙一道广东潮汕地区的美食，在台湾这种美食还有另外一个名字“蚵仔煎”。这种制作过程看上去十分简单的小吃，却有着不输昂贵海鲜料理的独特风味。

制作蚝烙虽然过程简单，却对食材有所挑剔。牡蛎（也就是生蚝）一定要挑小个头的，用小刀撬开外壳取出里面的蚝肉，再用清水洗净确保里面没有硬壳碎片等杂物。再在锅中烧油放入葱花炒香，依次放入生粉水蛋液煎成圆饼形状，趁其还没有凝固的时候加入蚝肉。

出锅以后配上沙茶酱和鱼露的蘸料，蚝烙就基本上完成了。

上过春晚也上过舌尖，4代传承一口铁锅

一开始是一位老奶奶在汕头市的莲下镇开始经营，经过三代的传承这才来到了大家都比较方便找到的地方。在《舌尖上的中国》第二季就对他家的蚝烙进行过一番报道。

这种非物质文化遗产的技法，到了第四代还差点失传，因为年轻的主人公竟然不想继承家业。还好最后是想明白了，全心全意地投入到饭店的经营中去。

店里的蚝烙，拿奖无数，还曾上过中央电视台的春节联欢晚会。从此以后慕名前来要一尝究竟的食客是越来越多。

店铺也重新翻修了一下，宽敞的大厅，灯笼形状的灯饰，灰色的屋檐装饰还有红色的砖墙。另外还有几幅颇有墨感的书法作品和老板与名人的合影，纷纷都挂在墙上。只有那一口历经四代的铁锅，无时无刻不向人们述说着这家店的正宗传承。

蚝烙好吃，其他菜也是美味

招牌蚝烙来这里是一定不能错过的，点上一份色泽金黄，表皮有些微焦，里面的蚝肉却是极其鲜嫩多汁的。刚端上桌的时候，因为是连同铁板一起所以还能听到滋滋的响声。

没有华而不实的外表，相反这道菜更多是质朴简单的衬托了食材的本味，这就是潮汕菜的精髓所在。

除了这道菜以外他家还有其他的好吃的，秘制咸膏蟹，据说这道菜是老板父亲研制的，螃蟹膏体饱满，微咸而鲜，蟹钳也是比较大个，很有满足感。

百花酿紫菜，入口酥脆，口感丰富且带有花香，配上老板调制的酱料，更多了一份甜蜜和清爽。

写在最后

这家店因曝光率太高，几乎都是外地人来打卡。每天满座都是一种常态，吃过一次的本地人却直呼不愿意去排队，因为在汕头的街头巷尾，好吃的蚝烙还有很多。关于这点，你怎么看呢。

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