鸡怎么煮汤好喝 放什么（这样做鸡汤营养丰富 蛋白质高）

鸡汤既美味好喝又滋补身体，搭配不同的药材一起炖煮，能起到不同的滋补功效，对于大病初愈的人特别好，普通人经常吃也能提高免疫力，增强体质，最重要的是鸡汤鲜美，味道特别好喝。

鸡怎么煮汤好喝？

鸡汤看起来炖煮好像很容易，但是真正做起来，还是有很多地方是需要注意的，具体看下面操作吧。

——下面给大家分享鲜香味美的炖鸡汤做法：

备料

主料：土鸡一只。

辅料：姜、香菇、枸杞、当归、水、料酒。

调味料：食用盐、鸡精。

烹饪

首先将土鸡歌喉放血，然后烫水拔毛，然后去除内脏，去除脚爪硬皮，切掉指尖和鸡屁股，清洗干净，再把处理好的鸡放入冰箱冷冻3到4个小时。

姜、香菇、当归清洗干净，姜切片备用，冻过的鸡取出，切块备用。

锅中烧水至八十度左右，倒入切好的鸡块，焯水5分钟左右，捞出冲洗干净，去除鸡皮和油脂。

砂锅中加入足量冷水，倒入冲洗处理好的鸡肉，放入姜片、料酒、香菇、当归，盖上锅盖逐渐加热至大火10分钟，转文火炖煮10分钟后转小火炖一个半小时，然后加入枸杞、适量盐和鸡精，盖上锅盖再煮十分钟即可。

——温馨提示：

鸡肉尽量选乡里的土鸡，炖出来的汤会比饲料鸡味道好太多。

砂锅开始别一下大火，建议慢慢加大，怕砂锅一下不适应炸裂了。

鸡汤炖煮的药材不是固定的，大家可以根据需求调整搭配。

焯水的时候别温度太高，不然会把鸡肉烫老，焯水的时间也不用太长，不然会营养流失过多。

剥下来的鸡皮可以加点辣椒和大蒜，炒一小碗菜哦，别直接丢了浪费了。

如果用的是老母鸡，炖煮时间就还要加长一点。

炖汤的时候，一定要一次加多一点水，不能再中途加水了，不然会影响效果，如果实在不够也要加热水。

其实炖鸡汤不要加太多的食材了，稍微加一点就可以了，鸡汤主要是喝原汁原味的鲜美味道。

最喜欢小时候妈妈煮的鸡汤，每逢过年过节，妈妈会提前两天给准备做汤的小鸡单独放到一个笼子里，停止喂平时的食物，改用山里常见的中草药和小米粒一起研碎来喂食小鸡，两天以后，中草药的功效和药香会在小鸡的体内留存，在太阳升起之前，会给小鸡喂一些白酒，白酒的香气也会在小鸡的血液里留存，等过一会小鸡东倒西歪的时候，往往是由我手持一把菜刀。

对着小鸡的脖子狠狠地剁下去，相当于白酒充当麻醉剂了，小鸡的痛苦会减到最小，临死之前还会扑腾一会，等到彻底死得透彻，妈妈就会拿一锅开水浇到小鸡的身上，进行拔毛工作，把小鸡彻底清洗干净，去除内脏之后，取一桶干净的古井水，放上八角、大料、桂皮、酱油，咸盐、十三香、啤酒之后，取山间树枝放在铁锅下小火慢炖，两个小时之后小鸡的肉香、中药的药香和白酒的酒香会充分的融合在一起，而啤酒会把鸡肉的腥味祛除，美美的一锅鸡汤完美出炉。

不懂详解：

一、为什么现杀的鸡要放冰箱冷冻三到四个小时？

原因：这一步叫宰活鸡吃冻鸡，因为现杀的鸡虽然死了，但是体内的毒素因为没有免疫系统就大量繁殖，冷冻既可以杀菌，又可以让肉质达到最好，就和排酸肉原理一样，冻过的鸡肉炖汤更香嫩。

二、冻过的鸡为什么还要焯水？

原因：焯水可以煮出血沫，从而降低异味，而且经过烫过的鸡肉可以进一步清理杂质，吃起来更放心。

三、为什么焯水过后的鸡肉要去皮和油脂？

原因：如果不去除鸡皮和油脂，炖出来的鸡汤上面会有一层油，这汤喝起来就太油腻了。

四、为什么炖鸡最后才加盐？

原因：盐放早了会让鸡肉蛋白质锁定，汤炖出来味道会差很多，而且早放盐煮的时候咸味会变淡，盐的量也会多一些，早放盐还会让鸡肉变柴，简直全是坏处，而最后加盐，不仅鸡肉鲜味和营养全部炖出来了，而且因为最后加盐，加的量也不要那么多，可以减少每天盐摄入量。

五、为什么炖鸡汤就加了盐和鸡精这么点调味？

原因：其实鸡精也可以不放的，这样炖出来的鸡汤本身就鲜美好喝，加多其他的调味反而会盖住原味。

一道鲜香味美的炖鸡汤就做好了。鸡汤营养价值很高，老少皆宜，而且味道鲜美，如果家里有比较瘦弱的朋友，建议要多煮一点喝一下哦。

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