客家人究竟有多喜欢吃鸡 这10种鸡的做法（让人看第一眼就馋了）

客家菜多数以家禽类为主，追求原汁原味。有所谓“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无鹅不浓”的说法。并讲求四时节气，有“冬羊、夏狗、秋鸭、春鸡”之说。客家鸡的做法也是丰富多彩，在客家人的餐桌上，可以说“无鸡不成宴”。今天来看看风味万千的客家鸡吃法，你都吃过么？

【白斩河田鸡】

长汀人对鸡的做法颇多，有香酥鸡、油淋鸡、白露鸡、八宝全鸡、盐酒鸡，其中姜汁白斩鸡最负盛名的客家名菜，被誉为“客家第一大菜”，中国名鸡配上客家米酒烹制，味香、皮黄脆、肉白嫩，到长汀一定要品尝的菜肴之一。

【盐酒河田鸡】

客家人吃鸡的花样很多，用正宗农家米酒烹饪的鸡肉，芳香独特，爽滑可口，不肥腻。鸡似醉卧缸中，融香醇美酒与滑嫩鸡肉于一体，如此人间美味，颇得食客青睐。

【长汀河田鸡】

纯天然的健美养生鸡，含蛋白质多，脂肪适宜，肉质细嫩、皮薄肉脆、肉汤清甜，咬一口瞬间觉得自己也是如此健康。

【盐焗鸡】

重盐是客家菜的重要标签，盐味菜中的翘楚，非盐焗鸡不可，有天下第一鸡的美称。用葱姜填充鸡腹，再拿砂纸把整鸡包裹得严严实实，生猛地直接盖上粗盐，利用盐粒待热力穿透鸡肉。这种朴素的做法，并不辜负上好的中国名鸡，盐焗后鸡皮是黄澄澄的，鸡肉熟的酥软，盐味带出鸡的鲜甜，想想都让人馋得挠头。

【涮酒-涮小母鸡】

涮是客家人特有的一种烹饪方式，涮酒用的是客家米酒，涮小母鸡是选用两斤内的小母鸡，洗净切小块备用。用米酒炖香藤根（一种祛湿的草药）熬出汤汁倒入锅中，再加入鸡肉涮熟捞出。用葱白、姜末入葱白、姜末入油锅爆炒出香味，加入适量调味料，出锅淋在涮熟的鸡肉上；这样做出的鸡肉鲜嫩爽口，涮过鸡肉的酒十分香甜，带着草药的微香，独具风味。

【猪肚包鸡】

客家名菜“猪肚包鸡”是客家地区很传统的一道菜，又名猪肚煲鸡、凤凰投胎，历史悠久，客家女人坐月子时要吃的一道菜肴，汤浓带清，具有滋补的功效。

【姜酒鸡】

姜酒鸡又名炒鸡酒，这是一道在广东省常见的地方名菜，属于客家菜。产妇月子必吃的营养补品。炒鸡酒用雄（阉）鸡炒姜，配以糯米黄酒共煮，营养丰富，有祛风、活血之功效。

【客家老鸡妈炖艾根】

客家人都爱炖这锅老鸡，汤清味香，肉质细腻，筋道承牙不韧不烂，滋补好吃，回味无穷，女性常吃气色好哈！

【三杯鸡】

三杯鸡是江西宁都的传统名菜，已有数百年的制作历史。将鸡肉切块放入砂钵中，配上一杯甜米酒、一杯香油、一杯豉油同煨而成，故名“三杯鸡”。其肉质酥嫩、原汁原味、浓香诱人、味道醇厚而闻名于世。

【水晶鸡】

水晶鸡是清朝名厨始创的特色传统名菜，鸡如其名，色泽透明、香味十足。选用放养在山地上的三黄鸡，肉质鲜美少肥油，入口皮爽肉滑，香味浓郁。

看了这些鸡，馋了没？我是忍不住了，今晚吃鸡去！

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