东北的野生蘑菇都有哪些（怎么做好吃）

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本人就是在东北长白山林区长大的，从小就爱跟着大人采蘑菇，渐渐的认识许多种蘑菇。

我也特别爱吃蘑菇，有几种蘑菇营养丰富，而且味道鲜美无比，吃过一次就会令人一生难以忘怀。

可食用蘑菇鉴别起来容易和毒蘑菇混淆，今天就给大家介绍几种容易搞混的蘑菇。

鉴别

1…马勃和松茸。

马勃嫩的时候也可以吃，咬起来沙沙的感觉，只不过是没有什么味道。马勃成熟的时候有很高的药用价值，俗称马尿泡，能产生一种孢子粉，有消炎杀菌的作用。

松茸的营养价值非常高，价格最贵，个人感觉长白山区的松茸质量最好，有一种松油的香气，肉最紧实。松茸蘑生拌，炒熟，煲汤，还有泡养生酒都可以。

2…大腿蘑与毒大腿蘑。

大腿蘑学名美味牛肝菌，是生长在柞树林山岗两侧的一种蘑菇。它肉质紧实，炒熟后味道鲜美，有一种肉的味道，吃起来如同吃肉的感觉。

有毒大腿蘑菌柄上没有网状结构，菌伞底部发白，不生虫子，把一小块蘑菇放在嘴里嚼一下，有苦味或者辛辣感的都是有毒的。

3…蹬腿蘑与榛蘑

蹬腿蘑又叫狗尿台，有剧毒，一般生长在路边荒草堆边，榛柴灌木丛间也有生长，最容易与榛蘑混淆，尤其是在干枯的时候与榛蘑十分长相像，难以分别，有许多常年采山的山农，都误采过干枯的蹬腿蘑，食用后中毒。采榛蘑时遇到可疑的蘑菇，一定要舍弃。

吃过许多次小鸡炖蘑菇，在几种不同的蘑菇之中，本人感觉榛蘑最鲜美，香味最浓。炖熟的榛蘑有一种特有的，类似木材的清香，跟鸡肉搭配在一起，真乃灵魂伴侣。

东北的山林里还有许多鲜美的蘑菇，容易辨识，没有其它毒蘑菇与之外形相近，只要认识了就不会误采，现在我就给大家介绍一下。

1…羊肚蘑

羊肚蘑菌冠，状如羊肚，故名羊肚蘑。其鲜美柔嫩，味清香，价格昂贵，价格仅次于松茸蘑。羊肚蘑炒食，炖食，煲汤都可以。

小时候经常吃妈妈给我炸的羊肚蘑鸡蛋酱，感觉是天下最鲜美的鸡蛋蘑菇酱了！那是我童年最美好的回忆之一。

2…榆黄蘑。

榆黄蘑生长在干枯的榆树上，雨季时生长迅速，似乎一天就能长出来一大串来。榆黄蘑质地柔嫩易碎，水份大，不好保存。山农多将榆黄蘑用盐水焯熟后，再拌细盐晒干，成黑棕色，俗称盐水蘑，其味道如海鲜。

野生榆黄蘑炖汤宛如海鲜汤，可见其味道之鲜美。榆黄蘑炒食也是非常美味的。有人喜欢榆黄蘑炒青辣椒，本人最喜欢榆黄蘑炒黄瓜片，因为两者的香气相得益彰，不信你可以试一试。

3…树鸡蘑。

树鸡蘑多生长在柞树，桦树，柳树的树干下部，状如鸡冠，故称树鸡蘑。其肉质厚实，脆嫩，高蛋白低脂肪。山民们多用之炒青椒，炒韭菜吃。树鸡蘑嫩的时候吃滑爽脆，老了的时候吃比较柴，我比较喜欢吃老了的时候的，因为感觉有嚼头，像是在咀嚼拆骨肉。越嚼越香。

4…红松蘑。

红松蘑又叫红蘑，松树丁，生长在樟子松林下。辽宁地区的人们多喜欢食用。一般用红蘑炒土豆片，红蘑炖鸡肉吃。本人不怎么喜欢吃红魔，觉得红蘑有一股酸酸的味道。

红松蘑

5…猴头菇。

猴头蘑生长在腐烂的柞树枝丫间，有人说其像猴头，故曰猴头蘑。我看其形状像刺猬，在满族乡村人们都管它叫刺猬菜。

猴头菇最重要的功效是养胃。本人经常用猴头菇切丁，用高汤煮透放凉，然后打上鸡蛋，蒸鸡蛋糕吃。

6…元蘑

元蘑又叫冻蘑，黄蘑。元蘑秋季下霜前后在倒伏的桦木，杨木等阔叶木上长成，其产量高，与榛蘑，猴头菇被人们称为东北的三大蘑菇。元蘑有肉质肥厚，晒干后易储存等优点。

元蘑炖鸡肉也是非常不错的美味佳肴，但要注意应该先炖鸡肉后下元蘑，要不然元蘑会非常咸的。

7…猪嘴蘑。

猪嘴蘑又叫猪拱蘑，其形状猪嘴，所以称为猪嘴蘑，有黑色或棕黑色的。

猪嘴蘑一般人们都用它生拌吃，其口感q弹滑爽，实乃人间美味。可人们对猪嘴蘑又爱又恨，因为猪嘴蘑内含有一种能使人体过敏的物质。有的人不耐受，吃多了会发生肿嘴唇，浑身刺痒等不良反应。

干品泡发后食用，或者鲜品加碱性物质洗涤后食用会减少中毒几率。

8…扫帚蘑。

扫帚蘑又称趟子蘑，在落叶松林或者阔叶林里均有发现，一般都成行分布，故称趟子蘑。

扫帚蘑口感一般，吃多了会导致轻微的腹泻，故一般山民不食用扫帚蘑。

9…黄蘑团。

黄蘑团子又称黏团子，在樟子松林下多有产出。黄蘑团子炖熟后味道鲜美，比红蘑还鲜，但因其菌冠分泌有粘液，采收时不好打理，晒干过程中容易腐烂，故山民不喜欢采集黄蘑团子。

黄蘑团子新鲜时食用过多容易导致腹泻，晒干后泡发食用就不会导致腹泻了。

东北的林区里还有许多可以食用的，珍贵的，味道鲜美的野生蘑菇，以后在藤青岩的小店里，我再给大家多多介绍，喜欢的请关注我！

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