生瓜子和熟瓜子 哪个营养价值更高（可惜我们吃错了）

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瓜子是许多百姓家庭中常备的小零食，和亲朋好友聚餐之后，一边聊天，一边喝茶嗑瓜子，很有趣。我们吃了那么多年的瓜子，有没有想过生瓜子和熟瓜子，哪个营养价值更高呢？答案是，生瓜子的营养价值更高。

生瓜子的营养

100克葵花籽仁热量613大卡，蛋白质21.2g，脂肪48.8g，碳水化合物12g，钙76mg，铁6.1mg，磷246mg，钾612mg，钠4.9mg，铜2.62mg，镁259mg，锌5.89mg，硒1.36μg，维生素A4.9μg，维生素B1 0.41mg，维生素B2 0.19mg，维生素E35.82mg，胡萝卜素0.02mg，叶酸291μg，烟酸4.9mg

生瓜子的功效

1.瓜子含有百分之五十的不饱和脂肪酸，能够降低胆固醇，减少血液中的胆固醇含量，防止动脉硬化。

2.瓜子中的维生素e含量非常丰富，这是一种高效的抗氧化剂，能够防止人体衰老，维持皮肤的弹性，减少自由基的伤害，起到延缓衰老，美容养颜的作用。

3.瓜子可以提高头发的光泽度，避免干枯分叉，预防少白头，预防早生白发。

4.瓜子可以增强记忆力，不管是老年人还是少年，多吃一些瓜子有益大脑，瓜子中的卵磷脂、胆碱等成分能够提高大脑的记忆力，提高专注力。

5.瓜子可以养血益肾，促进血液循环，特别适合贫血的女性食用。

6.瓜子中的甘润多脂有润滑肠壁的作用，使肠壁润滑有弹性，预防便秘，促进宿便排出体外。

高温炒制或烘焙过的瓜子，也有这些生瓜子的营养和功效，但是营养损失很多。因为在炒制或烘焙过程中，破坏了很多微量元素，一些营养成分发生了变化，特别是不耐高温的油脂，以及一些微量元素。

炒制或烘焙过的熟瓜子，比较容易上火，吃多了皮肤粗糙，容易发生便秘，很多美容美肤的营养成分遭到一定破坏。

熟瓜子生产过程一般是炒制和烘干两种。炒制就是把香料加入瓜子中翻炒，瓜子皮入味，这种火性比较大，容易上火的人都不敢多吃。烘干的方式是把瓜子放入有香料的水中浸泡，入味以后烘干，这种加工方式会稍微干净一些，尘土比较少。

这两种方式加工的熟瓜子，口感会稍好一些，但是营养降低了。所以，如果可以的话，尽量吃生瓜子，只有生瓜子才能起到美容养颜，美肤养生的作用。

熟瓜子就像蜜饯制品。食物原来的那些营养，一定会发生很多化学变化，所以生吃瓜子更好一些。

营养师搭配的健脑坚果组合，适合学生、老年人、健身人群以及所有爱美女性：

生瓜子100克、生南瓜子100克、生花生50克、生腰果50克、生核桃100克、脆枣100克

找一个瓶子把这5种坚果1种果干混合在一起，每天吃一小把，这种搭配可以起到抗衰老，健脑，补血的作用。

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