同为海鲜 海参为何不吃鲜的（而要晾干以后泡发食用）

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海参是海洋的瑰宝之一，我国的中医认为海参“性温，甘、咸，补肾益精”，是为上佳的进补珍品。海参含有蛋白质、钙、钾、锌、铁、硒、锰等活性物质，还含有海参素及由氨基已糖、已糖醛酸和岩藻糖等组成的海参酸性粘多糖，另含18种氨基酸且不含胆固醇。

海参作为海产品，与其它“海鲜”相比，最大的另类之处在于，不吃“鲜的”，而吃“干的”。

因为新鲜海参不能直接食用，首先，鲜海参不耐贮藏，出海后如不及时加工，会在短时间内“溶解”；其次，新鲜海参口感极差，同时新鲜海参中的酶会对人体造成不良反应。

因此，新鲜海参都是制成干海参、半干海参（拉缸盐）或即食海参后再进入市场进行流通。

经过泡发的海参更适合人体吸收

泡发是指使海参从干的状态下，重新吸收水分变得饱满，使其更符合大众的口味，并使营养更易于吸收。

好的干海参在加工过程中只经过简单的清洗、水煮、罨蒸干燥，并不会有什么营养流失，它们的营养价值与新鲜海参并没有区别。

如果想要干海参中的营养成分被人体吸收，则泡发是必不可少的步骤，海参在加工过程中，最后一步是干燥步骤，这个过程使海参皮紧绷在一起，坚硬无比，无法直接食用。

海参泡发的过程正是通过浸泡、煮、再次浸泡的方式使干海参吸收水分，重获新生，泡发后的海参口感比新鲜海参更好，而且更适合人体吸收，符合人们的饮食习惯。泡发过程中还可以将加工过程中附着在海参上的盐分去除，这有利于营养的消化与吸收。

#海参#

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