月饼喝牛奶面包：庆祝美籍华人面包店的口味
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（美国有线电视新闻网）——在中国菜对国际观众不再陌生、食客愿意接受其众多地方美食的时代，有一个烹饪领域尚未在全球引起广泛关注——烘焙。
Kristina Cho 最近出版的“月饼和牛奶面包：受中国面包店启发的甜味和咸味食谱”旨在通过提供一系列罕见的食谱来改变这种状况，这些食谱的灵感来自她小时候去过的美籍华人面包店和咖啡馆。
作为一名建筑专业毕业生和室内设计师，Cho 几年前在工作中找不到满足感时转向烘焙，并最终开设了她的博客Eat Cho Food。
她的祖父母在 1960 年代后期从香港搬到克利夫兰，Cho 最喜欢的童年回忆包括去美国各地的中国面包店旅行，在那里她会吃蛋挞和热狗花包。
“我很少在书籍或互联网上看到我最喜欢的中国面包店的食谱。当谈到我童年时喜欢的烘焙食品时，我觉得烘焙食谱领域存在空白，”Cho 告诉 CNN Travel。
“我很快就开始分享我自己的红豆漩涡包和热狗花包的食谱。热狗花包得到了我的追随者和读者的压倒性积极和个人反应。我想是因为它们是如此怀旧......几乎每个人都喜欢吃热狗的另一个理由。”
这一回应激发了 Cho 写一本食谱，其中介绍了美国华人面包店的传统烘焙食品。
“中国面包店起源于香港，深受英国文化的影响，这就是为什么你会在中国面包店找到很多蛋奶冻、海绵蛋糕和酥皮糕点，”赵说。
“多年来，面包师已经调整了食谱和口味，以迎合更多亚洲人的口味，他们喜欢不太甜的甜食。”
除了食谱之外，Cho 的书还包括有关美国各地标志性华裔面包店的故事，例如纽约市的Fay Da Bakery、旧金山的Eastern Bakery和洛杉矶的Phoenix Bakery。
“中国烘焙是中国和亚洲文化的一个方面，尚未真正被谈论过，我很高兴有机会探索它，”她解释道。
“中国面包店不仅仅是一个购买你最喜欢的小圆面包或生日海绵蛋糕的地方。对很多人来说，这些面包店是社区中心，将他们与他们的家园和传统联系起来。”
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万物之母：牛奶面包
当被问及中国烘焙食品的独特之处时，Cho 挑出了牛奶面包，或者用她的话说，“万物之母”。
“我首先想到的是烤面包非常柔软的质地，”她说。
“中国面包店的大多数烤包子都使用牛奶面包面团，这是一种富含黄油、鸡蛋和牛奶的面包面团。每个面包的配料和馅料简直无穷无尽。猪肉松、葱、金枪鱼沙拉、抹茶蛋奶冻、芒果酱和红豆沙都出现了。
“这种面包与奶油蛋卷或沙拉非常相似，但实际上是面包师如何将这些风味和成分融入面包中，从而使中国面包店的面包独一无二。”
Cho 的书主要关注粤式烘焙食品，如鸡尾酒包和蛋挞，但也涵盖了其他地区的食谱，如咸味葱油饼。甚至抹茶和hojicha奶油泡芙也是特色。
“我还想表明中国烘焙有如此多的多样性和文化影响，”作者说。
“根据面包店以及老板或面包师来自中国的哪个地区，你可能会发现更多的大饼或包子里塞满了美味的馅料，而不是装饰有闪亮水果的海绵蛋糕。”
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定义月饼
月饼是中秋节的象征，是赵的书名中的另一种经典款待。它是中国烘焙食品如何演变和接受不同文化的一个很好的例子。
“很多人将粤式月饼与月饼的柏拉图式理想联系起来，但这不一定是真的。中国每个地区都有自己的风格，”赵解释说。
“有些是由面团和脂肪层压制成的薄片状外壳，有些则是肉而不是甜糊。”
如今，月饼里塞满了从冰淇淋到奶油冻的各种东西，一些大胆的厨师甚至提供月饼惠灵顿，配上牛里脊肉。
对于Cho来说，月饼不应该由它的形状和形式来定义，而应该由它的食用方式来定义。
“我喜欢所有的月饼，因为它们代表了一个让我们专注于团结并积极展望未来的时刻。月饼通常是圆形的，象征着月亮和团结，”她说。
“所以对我来说，月饼可以是任何形状，但馅料是美味而颓废的，是用来与亲人分享的。”
她最喜欢的是咸蛋黄月饼。
“咸蛋黄平衡了糊状物的甜味，我喜欢甜咸甜点，”Cho 说。
最后，Cho 说她希望这本书能扩展人们对烘焙的定义，即使他们不是在中国面包店长大的。
“我希望这些食谱和故事能激励他们用新口味烘焙，并寻找最接近他们的烤面包，”她说。
“对于那些在这些面包店和咖啡馆长大的读者来说，我希望他们在整个页面中都能感受到怀旧和舒适。我一直说这是我长大后希望拥有的食谱。”
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