凉菜 热菜（汤 一张菜谱搞定一桌宴席）

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湖南蛋

用料

鸡蛋3个；葱多多的；蒜4瓣；指天椒2根；豆鼓1把；油适量；盐

做法

鸡蛋洗干净冷水入锅煮，大火煮8分钟，拿出来马上用凉水冲，去皮切片备用葱切碎，蒜切碎，指天椒切碎备用热锅热油，放入蒜和指天椒炒香，加入葱花和豆鼓接着炒，喜欢吃生一点的可以大火爆香，喜欢熟一点的中火慢慢炒香加少许盐调味（加酱油少许应该更好吃），放入切片的鸡蛋，晃锅，让鸡蛋裹上葱油即可下饭又简单啊！

凉拌鸡胗

材料：鸡胗、香菜、黄瓜

步骤：

生鸡胗先入沸水焯烫一下，然后洗净沥干水分备用将小锅内放入凉水，倒入适量生抽、老抽，加入一些盐，再将干辣椒、八角、桂皮放入，大火煮开，成为卤汁然后将焯好的鸡胗放入中火煮15分钟，关火，浸泡半个小时就可以啦卤好的鸡胗取出，鸡胗切成片洗净香菜，香菜切成段；青红椒切成丝将鸡胗、香菜、青红椒放一起加入调料：香油、盐、味精、醋、生抽、辣椒油、麻椒油拌匀即可食用

东北拉皮儿

材料：拉皮1袋、黄瓜、香菜、胡萝卜、大葱、辣椒适量、盐、味精、麻酱适量

步骤

原材料各种材料切丝和好的麻酱，里面加入盐、味精倒在拉皮上，调拌均匀即可

小贴士

拉皮打开不要直接分开，这样很容易烂，小窍门；打开拉皮泡在水里，在水里用手将它慢慢死开，很容易就分开还快捷

鱼香肝尖

用料

猪肝适量（切片后大概一碗）；木耳一把；青椒半个（和木耳的量差不多）；红椒（可以替换胡萝卜）半个（和木耳的量差不多）；姜4，5片；蒜4，5瓣；肝尖处理用：；盐一点点料酒一勺多；干淀粉一勺；炒菜调料：；剁辣椒不辣的一勺超辣的半勺；老干妈油辣椒（剁辣椒太辣时不正宗补充版）可省剁椒太辣的话加半勺增香；糖一勺；醋一勺；生抽（不要放老抽不好看）两勺；料酒一勺半；淀粉一勺

做法

处理肝：1肝选择部位：一般肝很大切片的部位不要有血管啊尽量是边才能切出好看的尖2肝处理：整个肝买回来要在盐水里浸泡排毒排血一个小时以上（此时排出的血没那么多）3切片要从肝外围45度角切4切片以后的肝要继续浸泡排血直到没有血水排出当然是尽量啊要是7，8遍还有会有零星血水也没事儿啦5腌制：肝尖用焯子尽量控掉水放些料酒盐搅匀再放一些干淀粉不用太久备好菜之后调味儿就行了备菜：青红椒切块or掰成块木耳撕成小朵注意去掉沙囊蒜切沫儿姜切丝备调料：剁辣椒老干妈（可略）糖醋生抽料酒热油划肝尖：锅热油一定要热！炒菜的量就行把腌制后的肝尖控控淀粉糊直接放热油锅里手要快左手放右手晃动锅防粘肝尖变色后油和肝尖一起倒在漏勺里（我觉得此时的油是没法用的因为肝的脏东西烹出来油也很脏）漏勺直接漏掉油和脏东西肝尖备用再倒一些油煸香姜蒜放木耳青红椒翻炒一下放一半调料再翻炒熟（注意火不要大！中小火）盖锅盖此时调料碗里放一勺淀粉以及一些清水和匀然后放肝尖加淀粉以后的调料翻炒勾芡收汁儿

【西红柿酸辣汤】

主料:西红柿、豆腐、木耳、青红辣椒，鸡蛋、肉丝。

调料:盐、味精、少许葱姜丝，胡椒粉、白米醋，水淀粉、食用油，香麻油等。

制法:

西红柿去籽切细细的条，西红柿内瓤放碗中搅碎备用，豆腐切条，木耳切丝，青红辣椒去籽切长短一样的丝， 猪肉切丝用水淀粉浆下备用。过上火加水烧开，下西红柿条，豆腐，青红辣椒等水焯水，鸡蛋打散备用。另起锅加少许食用油烧热，下葱姜丝煸炒出香味，下肉丝炒制断生，下搅碎的西红柿内瓤炒散，待出香味时加清水，下焯好水的西红柿条，豆腐条，木耳丝，青红辣椒丝大火烧开，撇去浮沫，改小火加盐，味精，白米醋，少许白糖，胡椒粉调味，调制到自己喜欢适合的酸辣口味。然后加水淀粉打玻璃芡，下打散的鸡蛋，鸡蛋要慢慢淋入，成蛋片装漂浮在汤面上，然后淋少许芝麻油，加少许香菜沫即可出锅装碗。

备注:酸辣适口，色彩分明，西红柿味浓郁。

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