现在人顿顿离不开蔬菜（但是对各种蔬菜的健康特点知多少）

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下面小编就和大家介绍一部分蔬菜的营养健康特点，现在不管是农村，城市，人们都是离不开各类蔬菜了，蔬菜是生活中的主要菜肴。蔬菜营养丰富，是人类维生素c，胡罗卜素，微量元素和膳食纤维素的主要来源，也是构成人类平衡膳食不可缺少的组成部分。

蔬菜大致可分三大类，茎叶类，根茎类，瓜果类，此外还有豆类。各种蔬菜中都包括很多品种，各类和各品种的蔬菜营养大体相近，但又各具特点。

茎叶菜，此类菜为人们经常食用的蔬菜，成年人至少每天要食用一种或几种深绿色茎叶菜。茎叶菜类包括，芹菜，大白菜，卷心菜，油菜，空心菜，莴苣，茼蒿，苋菜，香菜，蒜苔，香椿等。

茎叶菜类含有丰富的叶绿素，此为造血原料，其维生素c的含量远比水果类多，维生素c是水溶性物质，在清洗，烹调，油炒过程中容易流失，会影响人体对维生素c的吸收率。因此加工茎叶菜时要注意保护营养素少受损失。一般来说，深色叶菜比浅色叶菜营养丰富，外层深色叶子会比内层浅色叶子营养丰富。

根茎菜，多吃根茎菜，是改善体质，远离文明病(如中风，癌症，心脏病，高血压等)的好方法，因为它能使小肠蠕动更为正常，排毒顺畅，可减少体内毒素堆积，有利于仿病治病，根茎类蔬菜有，胡萝卜，萝卜，洋葱，土豆，山药，莲藕，芋头，百合，竹笋，芦笋，大葱，大蒜，生姜等。

根茎类食物不仅含有较多的淀粉，矿物质，微量元素，

而且含有一般食物较少含有的木质素，尤其是胡萝卜，萝卜含量最多。木质素可以起到明显的抑制癌细胞增殖的作用。木质素还有减轻糖尿病的功能。根茎菜的一个最大优点是可食部分不易被农药污染，这就大大减少了人们的一大心腹之患，这也可以有效地减少癌症的发病率。

瓜果类，瓜果菜营养丰富，其最大的特点是少受农药的侵害，对人体可减少农药中毒，所以很受人们的喜爱。人们常吃的瓜果菜有番茄，辣椒，甜椒，茄子，冬瓜，南瓜，丝瓜，黄瓜，苦瓜，西葫等。

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