猎德这家经典私房粤菜馆（竟然吃到了全广州仅此一家的顶级菜式）
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最近跟着毛哥也吃了不少粤菜馆，特别是很多老城区的粤菜馆子，家常的食材总能做出出色的味道，真的是粤菜魅力之所在。不过有时候吃太多也会略微觉得缺少了一些新鲜感，总想吃一些比较独特的菜式。这时候就轮到广州那些顶级的私房菜出场了，要知道粤菜文化博大精深，可不远是白切鸡蒸鱼这么简单，各个档次的菜式都是有让你惊讶的经典之作的。
所以今天毛哥要大家来的就是一家非常经典的私房粤菜馆，这家餐馆在猎德一带颇有名气，菜式出品非常好，是土豪村里的土豪经常来光顾的饭堂。其中有一道顶级粤菜据说是全广州这里才有得吃的，就让我们一起来猎德村猎人坊这道“御膳汤品”来一吃究竟。
经典鸽吞翅
好了，也不卖关子了，这道经典顶级菜式就是这道“经典鸽吞翅”了！据说全广州只有这家店才做这道几乎失传的顶级粤菜，能在这里吃到实在是太开心了。实际上鸽吞翅本身做法非常讲究，需要将出生一年的乳鸽拆骨取肉，在剔骨的同时还要保证鸽子外形的完整，这非常不容易。然后再把上等鱼翅与金华火腿填入腹中，再放入菜胆和大瑶柱炖煮的高汤中慢炖，使鸽子的鲜香与鱼翅的清香相融于汤。上桌透着香浓的味道扑面而来，鸽身中的鱼翅若隐若现，口水都快要流下来了！
当然，现在先还不是吃的时候，要进行这道菜第二步非常重要的步骤：鲍汁炖煮鸽吞翅！鲍汁的制作非常关键也很考究厨师的水平，店里的鲍汁完全是自家熬煮，用料非常讲究主要有：鲍鱼，新鲜老母鸡和鸭子，猪蹄膀，猪龙骨，猪肉皮，水鱼金边，金华火腿，干贝，海米，然后加入香芹，洋葱，红曲米，胡萝卜，香葱、香菜克，干姜，紫草，冰糖，老抽以及最关键的广东米酒一同熬煮，将鲍鱼的鲜香最大程度地吊出，真的一边熬煮那浓郁的香味一边散发，让人完全沉醉了！
待鲍汁熬煮差不多了，这个时候我们将鸽吞翅加入鲍汁中，让两者互相进行充分融入。
鸽身加入鲍汁的砂锅中不断翻滚，让鲍汁的香味充分融入到鸽吞翅中，这个环节非常关键，为了受热均匀要不断翻滚鸽身，让鸽身每一处都浸润到鲍汁的鲜香。
炖煮一会儿之后，刚刚还是净白的鸽身也变得红润亮泽，油光闪闪，非常诱人！
炖煮得差不多之后，这时候可以将鸽身切开，我们马上就看到了乳鸽肚子里晶莹的鱼翅！饱满的鱼翅让人垂涎不已，真的想马上要入口尝尝味道了！
这鸽吞翅的味道真的是太绝了！鱼翅浸润了乳鸽的鲜味还有鲍鱼汁的浓厚，回味无穷，本身口感也是软糯鲜嫩，越吃越有滋味，让人完全停不下嘴！
鸽吞翅味道太棒了，实在是令人回味悠长，除了鱼翅味道鲜美，乳鸽肉在鲍汁的浸润之下，味道也非常鲜香，加上肉质极其鲜嫩，比起传统红烧乳鸽真的味道更加醇厚丰富，太过瘾了！
一边吃鸽吞翅，还别忘了刚上桌的菜胆瑶柱汤，这道极佳的汤品完美融合了菜胆的清甜，瑶柱的鲜味还有乳鸽的鲜美，鲜甜醇厚，非常好喝！和鸽吞翅的鲜香美味非常搭！
这道经典的顶级鸽吞翅实在是太难得了，吃完一只毛哥觉得实在是意犹未尽，又点了一只红烧鸽吞翅再来慢慢回味，有些经典的粤菜因为制作工艺的复杂考究越来越难吃到，但这些菜恰恰是传承了粤菜文化中很精髓的部分，毛哥真的非常推荐大家来试试。
虾酱彩椒啫海螺片
除了顶级经典的鸽吞翅之外，店里其他的菜品也非常值得一吃。尤其是啫啫煲菜式非常不错，而且最为让人惊艳的也不是啫鸡啫大肠等常见啫啫菜，而仍然是非常难得的啫啫食材，比如这道非常经典的虾酱彩椒啫海螺片，一端上来香味扑鼻而来，让人食欲大开！
海螺片用于啫啫煲中确实不多见，然而味道是真的很棒，虾酱特有的咸香完全浸润了海螺片，让其吃起来海螺本身的鲜甜和虾酱的咸鲜完美融合，加上火候把控精准，海螺片口感是最佳状态的劲脆爽口，真的非常美味！完全停不下筷子！
盐焗大连鲍
鲍鱼在广州是常见食材，但是做法上这家依然让我有意料之外的惊喜，采用了的是独特的盐焗做法，鲍鱼本身是先过油煎炸之后再进行盐焗，和传统盐焗方法略有不同。
但是这多了一道煎炸则让这道鲍鱼吃起来更加惊艳，煎炸赋予了外表微脆的酥脆口感，轻轻咬下立马让人感受到鲍鱼的软糯，而且盐焗的味道让鲍鱼更加咸鲜入味，口感丰富调味精彩，真的是一道下酒好菜！
杏仁豆腐
最后收尾的甜品是一道杏仁豆腐，本以为今日的惊艳美味体验到这也收尾了，但是没想到这里的杏仁豆腐在结尾仍然给了我一个不小的惊喜。
杏仁豆腐虽然在广州的大街小巷都能吃到，但说实话很多店的杏仁豆腐都是只有口感，杏仁味非常淡。这家的杏仁豆腐一入口就让我觉得惊艳，杏仁味实在是太浓了！真的好久没有吃过如此正的杏仁豆腐了，一直久久在口中回味。吃完入后厨一看才知，原来店里的杏仁豆腐都是自己现磨杏仁粉熬煮，用料实在，难怪如此香浓纯正，喜欢吃杏仁豆腐的朋友一定别错过。
总体来说，这家私房菜的出品真的可以说道道让人惊艳，尤其是经典的鸽吞翅让人意犹未尽，回味无穷。爱吃粤菜的的小伙伴可以来猎德猎人坊这家“御膳汤品”来试试。
好啦，本期毛哥经典广州私房菜专题就先到这里，更多深度广州美食攻略还请大家多多关注毛哥，谢谢大家！
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