不吹不黑：它就香菇中的王者（美味又养生）

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辛劳了一年，终于迎来了全家欢聚团圆的春节。

今日是大年初二，按老理应该回娘家哦~正月初二，嫁出去的女儿带着丈夫、儿女回娘家拜年。女儿回娘家，必备办一大袋的饼干、糖果，由母亲分送邻里乡亲，一如过年的情景。

此时，除了满满的亲情与爱意令人喜悦，更有美食让节日更加圆满。在中国人的当代美食追求中，“鲜”是一项极为活跃、极为重要指标。我们的祖先早已认识到鱼羊合在一起就是鲜，其实有一种素菜鲜味堪比鱼羊，不但美味而且养生，它就是——花菇，香菇的一种，被《舌尖上的中国》盛赞为香菇中的王者。

花菇是香菇中的一种，伞盖龟裂开花，适合炒、炖、蒸、炸、烤等多种烹饪方式，荤素皆可搭配，做菜时不需多放调料，只需放上几朵花菇，吃起来肉质肥厚弹牙，鲜美的汤汁滑入喉咙，唇齿留香，真的是超满足。市场上售卖的香菇有干、鲜两种状态，要论嫩滑当属鲜香菇，要论鲜美还是干香菇，其中奥妙就在于，香菇在脱水的过程中，会自动转化出大量鸟苷酸盐，有强烈的鲜味。

花菇，也就是香菇不但美味，而且营养丰富，100克生香菇含的营养成分如下：

34卡路里

0.5克脂肪

6.8克碳水化合物

2.5克膳食纤维

2.4克糖

2.2克蛋白质

4毫克烟酸（19％DV）

1.5毫克泛酸（15％DV）

0.2毫克维生素B6（15％DV）

0.2毫克核黄素（13％DV）

18个国际单位维生素D（4％DV）

0.2毫克锰（12％DV）

112毫克磷（11％DV）

5.7微克硒（8％DV）

0.1毫克铜（7％DV）

1毫克锌（7％DV）

304毫克钾（6％DV）

20毫克镁（5％DV）

0.4毫克铁（2％DV）

另外，香菇还有香菇多糖和小分子量含肽多糖 KS-2，及酪氨基氧化酶等活性物质，日常生活中多食用香菇，对健康有非常大的益处。

1、降血脂、减肥。日本静冈大学的研究人员发现，补充eritadenine（香菇嘌呤）可显着降低血浆胆固醇浓度。

2011年在《International Journal of Obesity》（国际肥胖杂志）上发表这样一项研究，实验人员给大鼠喂食高脂肪饮食6周，同时搭配不同剂量的香菇，结果大剂量香菇饮食的大鼠体重增加比中低香菇剂量中的大鼠低35％。研究人员最后建议，当摄入高脂肪饮食时，同时摄入大量香菇可以帮助预防体重增加，脂肪沉积。

2、增强免疫功能。2015年发表在《Journal of the American College of Nutrition 》（美国营养学会杂志）上的一项研究显示，52名年龄在21-41岁的健康男性和女性，每天摄入5-10克香菇，持续四周，结果表明：由于食用蘑菇，炎症减少了。

3、摧毁癌细胞。2006年发表在《Journal of Alternative and Complementary Medicine 》（替代和补充医学杂志）上的一项研究，显示香菇具有抑制肿瘤细胞生长的作用，同时香菇可以诱导癌细胞凋亡。

4、支持心血管健康。香菇具有甾醇化合物，干扰肝脏中胆固醇的产生，防止脂质斑块积聚，从而维持健康的血压并改善血液循环。在日本东北大学进行的一项研究发现，香菇可以防止高血压大鼠的血压升高。

5、抗血小板凝集作用。1986年发布于《中草药》杂志上的一项研究显示，香菇提取物在体内体外试验，均能显著抑制ADP 诱导的家兔血小板聚集。

6、护肝作用。1986年《药用真菌》杂志上一项研究显示，香菇多糖可显著降低CCl4、硫代乙酰胺和强的松龙引起的小鼠或大鼠的ALT升高，并可拮抗CCl4肝损伤小鼠的肝糖元含量降低，具有保肝解毒作用。

7、抗突变效应。1991《中国食用菌》杂志上刊登的一则实验：用姐妹染色单体互换（SCE）和微粒（MN）双指标检验的生物测试结果，表明三个剂量（3mg/kg、6mg/kg、12mg/kg）的香菇多糖PJFI均表现出明显的抗突变效应，证明 PJFI具有明显的保护机体免遭肿瘤侵害的生理功能。

香菇，特别花菇，鲜香美味，对身体的益处如此之多，在容易暴饮暴食的春节，多吃一些香菇，少吃一些高脂肪、高盐、高糖的不健康食品，说不准就会避免每逢佳节胖三斤的悲惨局面的出现。怎么样？这个春节，就让我们和香菇约起来，犒赏舌尖，守卫健康！

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