“小暑大暑 上篜下煮”炎炎夏日应如何饮食（细说小暑三宝）

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广东已经今日夏日炎炎三伏天，昨天（7月14日）广东大片37℃以上高温，让许多人直喊受不了，许多人都表示踏出办公室那一刻，瞬间汗流浃背，那这个时候我们在夏季应该如何饮食调整自己的身体？

在广东地区面对炎炎的夏日如何饮食有“小暑三宝”的说法，民间为什么会有小暑吃三宝的说法呢？

小暑三宝——小暑三宝指的是莲藕、豆芽、黄鳝

第一大宝：莲藕

这里位于珠江入海口的广州南沙新垦镇，这里是珠江入海口围垦区，泥层肥厚，水源丰富，这里由于地理优势，珠江出海口大量淤泥喝泥沙给莲藕生产提供优质的营养，每年村民种植的莲藕在夏季采收，莲藕嫩白爽脆，味道甘甜清香；秋冬季节所收获的莲藕肥大丰满，味道松粉、藕香浓郁，新垦莲藕不但上了许多广州老百姓的餐桌，还远销港澳、东南亚、欧美等地。

【莲藕的食用功效】营养又消暑的莲藕，在空气干燥、补水又不足的时候，常吃莲藕可以凉血、滋阴、清热，解决流鼻血这种麻烦可以说是小菜一碟。对老年人来说，夏藕更是补养脾胃的好食材。此外，莲藕也是高血压、肝病、食欲缺乏、缺铁性贫血、营养不良者的保健食物。

买莲藕的应当要了解莲藕分为脆藕和粉藕，两种藕口感大相径庭，做法也不尽相同，我们分别来看看脆藕和粉藕能做的那些菜品？

脆藕：（适合炸和炒）

如：麻香藕片、脆炸藕片、木耳炒藕片，吃的是莲藕那种脆感。

粉藕：（适合篜和煲汤）

如：糯米莲藕、客家地区的莲藕煲五花肉、排骨莲藕汤。

第二大宝：绿豆芽

绿豆芽，炎炎夏日，烹制一道绿豆芽菜肴可以清热解毒、利尿除湿。同时，绿豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量较高，可促进肠蠕动，具有通便的作用，是人们公认的夏季瘦身佳品，也是便秘患者的健康蔬菜，对食道癌、胃癌、直肠癌患者也有良好的食疗价值。

绿豆芽可以用于很多菜品的混搭，有种修饰的意味，豆芽可以做什么菜品呢？

炝拌绿豆芽 这是一款混搭菜，用料可以根据自己的口味随意搭配，混搭菜色泽鲜艳，营养丰富，能够增加食欲。（例如绿豆芽、尖椒、胡萝卜、黄瓜混搭，花椒和辣椒做配料）

在广州都会吃到的街头菜炒面、炒牛河、炒米粉都喜欢加入绿豆芽为配料，绿豆芽也可以成为菜品主料比如豆芽炒肉片。

第三大宝：黄鳝

为何小暑吃黄鳝？因为夏鳝正当时，“小暑黄鳝赛人参”,各地经典菜肴几乎都有以黄鳝为原料的。黄鳝生长在水岸泥窟之中，最滋补、最味美的莫属小暑前后一个月的夏鳝鱼。另外，这个时期往往是慢性支气管炎、支气管哮喘、风湿性关节炎等疾病的缓解期，根据冬病夏治的说法，此时用黄鳝滋补更能起到补中益气、补肝脾、除风湿、强筋骨的作用。

关于黄鳝的做法，推荐两道菜品

地方美食：台山黄鳝饭

台山位于广东省江门市，在这里最有名的美食莫过于台山的黄鳝饭。正宗的台山黄鳝饭鳝与米的分量比例恰到适处，鳝的肉与骨分离，骨一般另用于煲汤，黄鳝饭的饭油而不腻、干湿适中、软硬有度、瓦窝烧煮、鳝香四溢。吃黄鳝饭时候不要急着掀开瓦煲的盖子，要再略等10分钟后才开盖，且要捞匀了再吃，米饭会更香，带韧性，而且不怕粘口。饭焦才够甘香和美味。

家常小菜：青椒炒黄鳝

黄鳝营养非常丰富，具有补血补肾的作用，用黄鳝搭配青椒爆炒，做出来的成品味道非常浓香好吃（食材：黄鳝、青椒、蒜米、生抽）

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