还在纠结燕窝隔水炖还是隔水蒸 掌握这些（营养不流失）

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炖煮燕窝简单吗？看着简单，确实一项技术不小的活，需要注意“色、香、味”之外，还需要注意是否能够保留燕窝的营养成分。

平日中吃燕窝的你，会不会在这样的事情上犯糊涂呢？

吃燕窝很多人会用隔水炖或者隔水蒸对燕窝进行烹调，

那烹饪燕窝到底是用隔水炖好还是用隔水蒸好呢？又要怎么保留营养呢？

第一点：隔水炖

隔水炖是将食材放在炖罐里面，同时在炖罐内放入水，盖上锅盖，小火慢慢加热。

隔水炖的好处是：可以让燕窝在炖罐里受热均匀，因此炖出来的燕窝口感醇厚、色泽清澈也更鲜美。

对营养成分的保留比较的完整。

第二点：隔水蒸

隔水蒸是指将原料放入密封的器皿中，之后置于沸腾的锅内，隔水蒸的温度比隔水炖的温度会来得高，所以需要严格掌控好蒸的时间。

蒸的时间不够，那么没法煮熟，蒸的时间太长了，又会丧失了燕窝的营养。

因为燕窝中含有水溶性蛋白，遇到高温，会让蛋白质变性，导致燕窝化水。

所以隔水蒸的时间，变得至关重要。

实际上，在食疗方面，中医更推荐以“炖”的方式来保留食物的营养与原味，尤其是对于燕窝这类滋补品的烹调，更以“炖”为优。

所以，在炖煮燕窝的时候，可以选择使用隔水炖的方法进行烹调燕窝。

第三点：蒸煮时间

隔水炖：

蒸煮时间是20-25分钟（炖盅的功率为1000W）；

蒸煮时间是15-20分钟（炖盅功率小于1000W）

如果燕窝将会与其他的食材一同食用的话，那么应该注意食材的先后放

和久炖的食材一起搭配时，最好能够先分开炖，两者炖煮好之后，进行混合

加入冰糖，应该在燕窝出锅前的5-10分钟，和牛奶、椰汁搭配，可以在燕窝炖煮好后，加入。

燕窝炖煮中的注意

炖煮时，炖罐中的水需要超过燕窝，盖过燕窝即可。因为炖煮水分不够将会让燕窝烧焦，水分太多了，燕窝会化水。水量不足时燕窝容易炖干、炖焦；水量过多时燕窝容易化水。使用炖盅炖煮燕窝，锅中的水需要低于炖盅，炖盅外部的水，是炖盅一半位置高。在炖煮过程中，炖盅和锅都需要盖好，不能漏气。然而，炖燕窝的前提是发燕窝，发完还得挑挑毛，如果这两道程度没有掌握好，同样会对燕窝的营养造成影响~

想要尽可能的保留燕窝的营养，这些事情需要知道

1.泡发燕窝使用的水

泡发燕窝，最好选用纯净水进行泡发。

尽量不使用自来水，因为自来水中含有“氯”，将会对燕窝的营养造成一定的流失，自来水中有其他的矿物质，会造成泡发速度慢。

2.水温

泡发燕窝尽可能使用温水泡发，在冬季可以使用30摄氏度以下的水，进行泡发，夏季则用常温。

3.燕窝能不能泡发过夜？

尽量不要泡发过夜，燕窝泡发时间一般在4~6小时，泡发太久会影响燕窝的营养，同时让炖煮出来的口感变差。

4.燕窝泡发之后的水，是否需要留着

燕窝在泡发之后，水中会留有杂质、燕毛等杂物，因此泡发后的水不要留。

有了这些知识之后，还怕不能炖煮出好燕窝嘛

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