燕窝知识分享：如何保证炖煮出来的燕窝营养不流失

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燕窝在炖煮时，除了要保证“色，香，味”俱全外，能够保留燕窝中的营养也是很关键的一点，如果营养全部流失，那么吃了等于没吃，所以呢如何保证炖煮出来的燕窝营养不流失，这是很关键的一点。下面呢就来为大家介绍一下关于燕窝的炖煮。

隔水炖：

指炖原料放入炖盅，加盖，然后装入带水的炖锅内（小于容器开口的水位），加盖，用文火慢炖，直至燕窝炖熟。隔水炖煮能保持燕窝原有的形状以及美味的汤。

隔水炖煮可以使燕窝的热量更均匀，味道更好。燕窝在炖制过程中不会再炖杯中剧烈翻滚。炖燕窝更醇厚，清爽可口。因此，营养成分保存得更好。

隔水蒸：

蒸煮是将原料放入密封的容器中，然后放入沸腾的锅或蒸笼中。其效果与防水蒸煮的效果基本相同。但蒸煮温度高于防水蒸煮，蒸煮温度相对较高，需要把控好蒸煮时间。如果蒸时间不够，原料没有煮熟，不需要新鲜的味道；如果蒸时间太长，原料煮得太熟，就会失去食材本身的味道。

最重要的是燕窝中含有大量的水溶性蛋白质。如果燕窝过热，燕窝中的水溶性蛋白质就容易因高温而发生变性，从而使鸟巢变成水。因此，水蒸的方法必须掌握时间，不能在太高的温度下煮燕窝。

炖煮的时间

如果是插电隔水炖煮，则该时间一般为20-30分钟（慢炖锅功率的1000W），功率小于1000W慢炖锅，需要控制的时间越长；如果使用蒸煮的方式，所以时间通常为15-20分钟。

不同食材的搭配

当燕窝与不同的食材搭配时，应讲究食材的先后放入顺序。这样可以避免燕窝水化现象，从而影响燕窝的口感和营养。

以上信息呢就是为大家分享的如何保证炖煮出来的燕窝营养不流失的有关内容概括了，希望大家在看过这篇文章后可以清楚这一点。

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