不管炒什么青菜 学会这2个方法（青菜翠绿不发黑 好吃又不出水）

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导语：怎样炒好一盘青菜？最忌直接下锅，教你2方法，又脆又好吃还不黑！

说到炒青菜，许多人都有一种“谈虎色变”的表情，炒出的青菜简直就是翻车现场，端出来的青菜要么是盘子底下一滩汤汁；要么是叶子蔫巴巴而且还发黑，叫你毫无食欲；要么是味道寡淡，毫无吸引力，这样的青菜就是大人都不爱吃，别说给小孩子补充营养了。

随着时代的变革，科技的发展和人们对饮食的注重程度，炒青菜越来越受人们重视，而且成为家庭中的主菜，正所谓荤素搭配、营养美味。外面餐厅的炒青菜那是颜色碧绿油亮，清清爽爽，火候掌握得恰到好处，多一分则熟大，少一分则生，不仅颜色诱人，而且口感也是清脆可口，咬上一口，齿颊生香，叫人难以忘怀。那么怎样炒好一盘青菜？其实最忌直接下锅，教你2个方法，又脆又好吃还不黑，一起来看一下吧。

第一种方法：白灼青菜

所谓的白灼是一种技法表达，所用于粤菜，通过这种技法达到菜品的美、爽、嫩、滑之特点。所谓“灼”就是以滚烫的水或汤，将生的食物烫熟，这是一种连厨房小白都能学会的方法，主要适用于生菜、莴苣叶、油菜和油麦菜等。下面以白灼油麦菜为例说明一下：

1、买回来的油麦菜把叶子掰下来，然后清洗干净；起锅加水，水烧开后加入一勺盐和几滴食用油，食用油和盐能让青菜保持翠绿，光泽也更漂亮；然后放入油麦菜焯水5~10秒，然后捞出过清水，这样做出的油麦菜口感才会更加的爽脆。

2、调白灼汁：碗内加入生抽、蚝油、盐、糖、淀粉和清水搅拌均匀即可。

3、起锅加油，油温五成热放入葱花和辣椒段炒香，炒香后倒入白灼汁，白灼汁熬制黏稠起大泡，关火浇到沥干水分的油麦菜上即可。

此菜的技术难点：焯水的青菜保持碧绿脆爽。

第二种方法：快炒青菜

相对于白灼青菜，这快炒翻车率可谓是太高了，所谓快炒无外乎火候、火力和速度都要快，这三者缺一不可，我们以香菇油菜为例说明一下。

1、鲜香菇冲洗干净以后去蒂，斜切成薄片备用；油菜洗净去掉根部，然后从中间将茎和叶切开，将小油菜的茎用刀拍几下，将其拍碎，目的是炒时更加入味；再取半根胡萝卜切片做配色用；蒜切蒜片，姜切姜末备用。

2、起锅加水，水烧开后加入1勺盐，增加一下底味，加入几滴食用油，这样做出的菜更加鲜亮，先放入油菜茎焯水，30秒后再放入油菜叶子焯水，油菜叶子稍微一烫即可捞出，油菜焯水不要超过1分钟，太久会影响口感；再把香菇和胡萝卜一起焯水1分钟后捞出备用。

3、起锅加油，油温5成热时放入姜末和蒜片，爆香后放入香菇和胡萝卜，翻炒均匀后开始调味：加入几滴老抽调色、加入适量的生抽、蚝油和一勺白糖，翻炒均匀后淋入适量的水淀粉勾芡，炒至汤汁黏稠时加入焯好水的小油菜，翻炒均匀后关火出锅。

此菜的技术难点是：所有食材一定沥干水分，这样炒的时候才能保持火候；另外焯水时间不能过长。

怎样炒好一盘青菜？说起来简单，实际操作还是有技巧的，其实炒青菜最忌直接下锅，教你2方法，这样炒出的青菜又脆又好吃还不黑，连新手也能学会，你学会了吗？我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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