每日一膳｜夏日吃“苦”养心（这道汤滋阴降火）

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中药课堂：苦瓜（中）

上回说到，“夏天吃苦，胜似进补”，在炎炎夏日，多吃苦味食物，既可调节夏季之阳热，又能缓解暑湿之邪带来的不适。全国各地都有盛夏“食苦”的民俗，北方人喜以苦菜为食，岭南人则以苦瓜为食。虽然苦瓜本身带有苦味，但与其他肉类搭配烹调的时候，却不会把任何苦味传给对方，具有“不传己苦与他物”的君子之德，因此，苦瓜享有“君子菜”之美誉。

苦瓜味道虽苦，它的营养价值却很高，除了富含膳食纤维、多种矿物质和微量元素，还含有多种人体必须氨基酸和维生素，其中维生素C含量更是番茄的3倍。除了营养成分，苦瓜中还含有多种生物活性成分，现代药理研究发现，苦瓜具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、抗病毒、抗氧化、调节免疫等多种药理作用，是糖尿病、三脂高和肥胖人群的理想食物。

今日推荐——苦瓜黄豆煲鲍鱼

材料：

苦瓜1个，黄豆100克，鲍鱼3只，猪排骨100克，生姜5片，陈皮1瓣，食盐适量。

做法：

(1)所有食材洗净，鲜鲍市场开壳（留壳），嘴巴、食管和与之相连的内脏，一并剔除，用牙刷沿裙边清净，去掉肉与壳之间的泥肠，鲍鱼壳刷净。

(2)黄豆提前浸泡约1小时；鲍鱼划块；苦瓜去核切做块状；猪排骨斩件焯水；陈皮浸软后刮去白瓤；生姜去皮拍碎。

(3)将上述食材连鲍鱼壳一并放入汤煲中，加入适量清水，大火煮开后，改小火煲1小时，调味即可。

栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授

专家点评：

潮湿炎热的岭南夏日，易让人有心烦易怒、口干舌燥、大汗淋漓、疲惫短气、小便短赤、大便不爽等“疰夏”不适。中医认为：上述不适，多是心火“上炎”、“下移”的表现，因此夏日养生的重点应在“心”，“苦”能清泄心火，达“心静自然凉”的效果与境界。

《随息居饮食谱》载苦瓜，“涤热，明目清心，先瀹（yuè，煮）去苦味”，能缓解因“心火”盛所引起的不适，经煮制处理，不仅能去其苦涩味还能“制性存用”，更好地发挥清心火的功效。此书又载鲍鱼道，“甘咸温，补肝肾，益精明目，开胃养营，止带浊崩淋，愈骨蒸劳极。壳入药，名石决明”。苦瓜和鲍鱼为料理主将，搭配质重沉降的鱼壳，共奏滋阴降火之效。

“苦”，五味之一，与甘相对，多为人们所不喜。国人却常在夏日以“苦茶”为饮、以“苦菜”为食，用以养生袪疾，此民俗于南粤为盛。旧时，岭南闷热潮湿的气候环境，让此地先民深以为苦，自发地拣择身旁、当令果蔬用以补充身体所丢失水分、调理夏日常见不适，以果蔬为原料、以汤水为载体，一番“苦中作乐”的演绎。

本期当值药师：

向俊，广东省中医院临床中药师，中药学硕士。擅长：中药药物咨询，包括常用中药煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用药咨询，常用中药饮片鉴别，常用毒性中药研究，中成药用药咨询等。

【来源：南方plus客户端】

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