常吃用酵母发酵的馒头 对身体有益还是有害（建议及早了解）

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馒头是北方的主食，一日三餐几乎都离不开馒头，就像南方人喜欢吃米饭一样，而且馒头在烹饪的时候是需要通过酵母发酵制作而成的。

没有酵母之前，发面几乎都会用到老面，老面是需要一些技巧的，如果掌握不好，做出来的馒头会发酸，这时候就需要放入一些碱面来中和酸味，但是如果碱面放多了，蒸出来的馒头就会有黄疙瘩。

如今生活条件好了，生活当中的各种事情都变得越来越便利，就连蒸馒头这件事也已经发展成了用酵母粉来发面，酵母粉使用起来非常方便，即便是厨房小白也可以轻松上手。

酵母是什么？

酵母是一种单细胞真菌，这种真菌我们肉眼看不到，它在繁殖的过程当中能够将糖发酵成酒精和二氧化碳，大家都知道，二氧化碳就可以让面团膨胀起来，也就变得更加松软了。

这种真菌属于一种异养兼性厌氧微生物，不管是在有氧还是无氧的条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。

很多人听到酵母是一种真菌，会非常害怕，这不是意味着我们每天吃的面食是吃的真菌吗？用酵母发酵做出来的面食对身体有利还是有害呢？

常吃用酵母发酵的馒头，对身体有益还是有害？建议及早了解

酵母发酵的面食是没有问题的，酵母虽然是一种微生物，但是不会对我们的人体产生任何危害，而且在烹饪的时候也会将其杀死，不会产生有毒物质，它只是会让面团变得更加松软，增加口感而已。

好处：

1、从口味上来说

从口味上来说，用酵母发酵后的馒头叫作活面馒头，这种口感要比食用碱或者泡打粉制作出来的死面馒头要更加蓬松，没有碱的刺激性，质量也更稳定，麦香味更浓。

2、从健康性上来说

项目当中含有许多蛋白质和B族维生素，可以促进肠胃蠕动，呵护肠胃的健康，尤其是胃不好的朋友吃酵母发酵的馒头，更利于消化吸收。

3、去除面粉中的植酸

用酵母发酵还有一个非常好的好处，就是可以帮助去除面粉中的植酸，植发普遍存在于谷类和豆类等食物原料当中，与草酸类似，会影响身体对钙的吸收，吃发酵类的食物钙更容易被吸收。

坏处：

1、由于面团经过发酵之后，淀粉颗粒糊化程度比较高，这样更容易被胃酸包裹，快速消化，虽然对于胃不好的朋友来说更有利于消化，但是对于糖尿病患者来说，很容易导致餐后血糖升高，所以对于糖尿病患者来说，在平时要适当补充粗粮减少面食的摄入量。

2、对于减肥期间的人来说，如果经常吃面食也是不利于减肥的，因为馒头是由淀粉制作而成的，含有大量的碳水化合物很容易快速转化为糖分，如果吃太多还会转化为脂肪堆积在身体内，不利于减肥。

馒头和面包相比较同样都是发酵制品，但是面包的热量要更高，而且面包在制作的过程当中会产生美拉德反应，这种反应会破坏蛋白质，所剩下的营养也非常有限。

由于馒头没有经过高温烘烤，产生的丙烯酰胺要远低于面包，赖氨酸保留概率也远高于面包，所以吃馒头比吃面包更加健康。

在平时大家蒸馒头时，可以适当加入黑豆面或者玉米面，这样做粗粮馒头更有利于身体健康。

结语：综上所述，吃酵母发酵的面食是有利于身体健康的，当然大家需要控制好量，在平时适当添加粗粮，注意营养均衡，这样才能吃出健康好身体。

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