春食时令蔬 养生四月天（ 菠菜）

菠菜有“营养模范生”之称，营养成分极其丰富，含水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、钾、钠、钙、磷、铣、镁等营养元素。 每100克菠菜含蛋白质2.4克（0.5公斤菠菜相当于2个鸡蛋的蛋白质含量。人体日常生活中摄入的蛋白质充足，则生长发育快，气血旺盛，精力充沛。而乌亮的头发、有神的双眼、光泽的面容、白净的皮肤，则依赖日常膳食摄入足量的维生素A、B、C、K。菠菜的赤根还含有一般蔬果缺乏的维生素K，有助于防治皮肤、内脏的出血倾向。 菠菜中的维生素C和叶酸含量丰富，可以增强产妇对铁元素的吸收力，是缺铁性贫血的理想食物，菠菜中的膳食纤维能起到很好的通便作用。

菠菜味甘、性凉，入大肠、胃经，具有补血止血，利五脏，通肠胃，调中气，活血脉，止渴润肠，敛阴润燥，滋阴平肝，助消化的功效；主治高血压、头痛、目眩、风火赤眼、糖尿病、便秘、消化不良、跌打损伤、衄血、便血、坏血病、大便涩滞等症。

菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用； 菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用，既抗衰老又能增强青春活力。中国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。 菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育； 菠菜中所含微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康；大量食用菠菜，可降低中风的危险； 菠菜所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用.

菠菜作为常用蔬菜，烹饪方法繁多，菜品丰富，以下为比较经典的菜品。

1、菠菜粥

功效：养血止血，敛阴润燥，通利肠胃，适用于习惯性便秘、高血压等症，大便干结、痔疮出血患者宜经常服用。

材料：菠菜、粳米各250克、食盐、味精各适量。

做法：将菠菜洗净，在沸水中烫一下，切段；粳米洗净置铝锅内，加水适量，煎熬至粳米熟时，将菠菜放入粥中，继续煎熬至粥时停火；再放入食盐、味精即成。

2、羊肉菠菜汤

功效：补气养血，强壮身体，适用于身体瘦弱，体虚或气血不足者，特别是冬季时多吃些不但能增加热量，抵御风寒，补养气血，还能增加机体的抵抗力，使肌肉硕满，身体强壮。

材料：熟羊肉150克、菠菜250克、大葱8克、姜8克、酱油20克、香油10克、盐2克、芡粉3克。

做法： 羊肉切成小薄片，菠菜摘洗干净，切成3厘米长，葱段切成细丝； 鲜汤煮至七成开时，下入羊肉、菠菜、葱、姜、酱油、盐，加点勾芡，淋上香油即可食用。

3、鸡蛋炒菠菜

材料：菠菜350克、鸡蛋2个、油50克、盐10克、葱姜末各适量

做法：鸡蛋打入碗内加入盐2克搅匀待用；菠菜择洗净切3厘米长； 锅置于火上，加入油，热后倒入鸡蛋炒熟起出备用，再热余油，放葱、姜末炝锅米炒菠菜加盐，然后倒和炒好的鸡蛋和菠菜同炒几下即成。

4、香菇炒菠菜

功效补虚养血，敛阴润燥。

材料：香菇25克、菠菜250克、生姜末、植物油、精盐各适量。

做法： 香菇放入温水中浸泡，去蒂洗净，挤干水分，切成厚片，香菇汁澄清留用；菠菜摘净黄叶，根，洗净后切成段；炒锅上火，放油烧热，下生姜末爆香，倒入香菇煸炒，放入菠菜，精盐及泡香菇原汁，炒至入味即成。

5、菠菜猪肝汤

功效：此汤具有生血养血，润燥滑肠的作用。

材料：猪肝200克、菠菜250克、淀粉适量、麻油5克、精盐、酱油、味精各适量

做法： 将猪肝洗净切薄片，用干淀粉浆渍； 将菠菜洗净切成段，根部剖成四开；将锅放在大火上，加水一大碗。等水开后，把猪肝一片片分开下锅，加入少许酱油、精盐；锅中汤开时，再加入菠菜（先放梗子后放叶子），等到再一次开时，加上适量味精、麻油即成。

菠菜含草酸较多，有碍机体对钙的吸收，故吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。由于婴幼儿急需补钙，以及肺结核患者常缺钙，还有软骨病、肾结石、腹泻等症者，应少吃或暂戒食菠菜。生菠菜不宜与豆腐共煮，以碍消化影响疗效。吃菠菜应尽可能地多吃一些碱性食品，如海带、蔬菜、水果等，以促使草酸钙溶解排出，以促使草酸钙溶解排出，防止结石。

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