春食时令蔬（养生四月天—香椿芽）

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香椿芽是一种深受人们喜欢的春令蔬菜，被称为“树上的蔬菜”，民间有“门前一树椿、春菜不担心”的说法。我国食用香椿芽可追溯到汉代，食用范围遍布大江南北，据说香椿芽曾与荔枝一起作为南北两大贡品，深受皇帝及达官显贵的喜爱。宋朝大文豪苏轼就曾盛赞：“椿木实而叶香可啖”

最好的香椿芽是香椿第一茬嫩芽，它蕴藏了整个冬天的营养，春天一到就一股脑的都释放了出来，此时的香椿芽色泽嫩绿，口感多汁，香味浓郁，营养价值也最高。

香椿芽维生素C含量为40mg/100g，在常见的蔬菜中属于较高者，有助于增强机体免疫功能，润滑肌肤，是保健美容的好食品。香椿中的钙、磷、钾、钠等成分，能补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。香椿中的维生素E，具有抗衰老和补阳滋阴作用。含有的香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲，挥发气味还能驱除蛔虫。含有的各类B族维生素和矿物质，膳食纤维的含量也很高。

香椿芽不仅是时令美食，还有很高的药用价值。能清热解毒，健胃理气，润肤明目。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽、肠炎、痢疾等病症，故民间有“常食香椿，不染杂病”的说法。开胃健脾含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲；香椿芽含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品；香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药；香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病；香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。

香椿芽的烹制方法很多，如：

1、香椿炒鸡蛋

功效：滋阴润燥，泽肤健美。

食材：嫩香椿芽150克，鸡蛋6个，盐、料酒、植物油各适量。

2、香椿拌豆腐

功效：清热补钙

食材：豆腐300克，鲜嫩香椿芽100克，香油10克，精盐适量。

椿芽虽好，却不可食之过量，据《食疗本草》记载，“椿芽多食动风，熏十二经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食则中满，盖壅经络也”。所以，像有痛风等慢性病及皮肤病患者应少食或不食，以免引起旧病复发。《大明本草》中说香椿树的根皮炒黑炒焦可以止血，香椿芽、叶可以刺激肝血，所以女性例假期间出血量多的不宜吃。

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