橄榄油真的可以用来炒菜吗（2分钟告诉你正确答案）

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油是我们饮食中不可缺少的重要部分。现代医学认为，动物油脂中的饱和脂肪酸不利于人体健康，于是富含不饱和脂肪酸的植物油成为更多人的选择。但植物油的柜台也是琳琅满目，哪一种才更健康呢？近些年来，许多人选择了橄榄油烹饪食物，可这种西方人最爱的油类真的更适合中国人餐桌吗？今天我们就一起了解一下这个源于地中海的舶来品。

橄榄油是用新鲜的橄榄果实加工的，在西方国家非常流行，有植物油皇后的美誉。橄榄油中含有百分之八十以上的不饱和脂肪酸，其中百分之七十以上是单不饱和脂肪酸，也就是人们俗称的油酸。

这种油可以降血脂、抗血凝，阻止动脉粥样斑块的形成。此外，橄榄油中还含有的抗氧。化物橄榄多酚、角鲨烯和谷固醇也有助于预防心血管病。因为有着这些特点，它一度被认为是最适合人体营养的油脂，于是许多人把它作为中餐油的代替品。友情提示一下，如果您也有这样的习惯，那么请从今天起赶快停止，为什么呢？首先市场上常见的橄榄油一共分为初榨和精炼两大类。

初榨橄榄油是用机械冷榨的方法榨取过滤后得到的油脂，加工过程中完全不经化学处理，就像鲜榨果汁一样，保留了最天然的营养成分。初榨橄榄油确实不加任何添加剂，但也因为没有经过精炼的步骤，油中杂质较多，这些杂质不仅是营养物，也是它的芬芳物质。橄榄油独特的果香就与它们有关。而中餐的烹饪方式以爆炒和油炸居多。香油。

七成热时温度就已经达到了二百一十摄氏度，可是橄榄油的维生素E和部分抗氧化物在超过一百八十度时就会受到较大的损害，不仅风味消失殆尽，营养性也会大打折扣。其次，因为初榨橄榄油烟点很低，只有一百九十九摄氏度，当你用高级橄榄油炒菜时会有大量的油烟，那场面看起来可一点儿也不高级。所以一定要记住，初榨橄榄油最佳的烹饪方式是凉拌，无论是拌凉菜还是做沙拉，甚至是直接喝，其所含有的维生素和抗氧化物都得以完好地保留。只有凉拌食用才能发挥其独有的营养功效。其实不止是橄榄油，所有的植物油都一样，凡是标注出炸的就更适合凉拌。

当然适合炒菜的橄榄油也不是没有，就是我们上面提到的。精炼橄榄油精炼橄榄油和我们平时所食用的大豆油、花生油一样，也耐高温、少油烟，但是营养物质比起初榨橄榄油也相对较低，橄榄油独有的香味也会更淡。但是橄榄油真的比我们平时用的植物油要好吗？从营养和健康指数上来看，当然不是，比如葵花籽油中生育酚含量最为丰富，这是维生素E中的一种，这种物质对促进怀孕有帮助。大豆油中人体所必需的亚麻酸和亚油酸的比例约为一比七，是所有植物油中最接近人体所含比例的。而宾夕法尼亚大学的一项研究显示，花生油就几乎同橄榄油一样，在预防心血管疾病方面发挥着一定的作用。

可以说每一种植物油都有自己的优点，各项指标体总体衡量下来也都在伯仲之间。于是调和油就出现了，它是将不同品种的植物油按一定比例配置在一起的，营养更均衡。到二零一九年，调和油在市场上已经占有百分之二十二的份额。在追求健康饮食的今天，选择一款最适合自己的油对我们来说格外重要。二零一九年我国植物油消费量为三千三百三十九万吨，人均消费二十五点一公斤。想一想你去年吃掉的五十多斤油里，都是哪一类居多呢？

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