番茄炒蛋的正确做法 加入它美味升级（鲜香滑嫩 连汤汁都喝光）

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番茄炒蛋是最最经典的一道家常菜，酸甜开胃超级好下饭，也是家常菜中上桌频率最高的一道菜，很多人第一次下厨做的就是番茄炒蛋。番茄炒蛋的做法虽然看似简单，但是想要做得好吃却不简单。想要把鸡蛋做得嫩滑，番茄浓郁入味，其实也是需要技巧的。

一百个厨子就有一百种番茄炒蛋的方法，有人喜欢把番茄煮得软烂入味，有人喜欢番茄硬一些有嚼劲，有人喜欢酸一些，有人喜欢甜口的，每个人口味的差异，对于好吃的评判标准也不一样。

今天徐娘给大家分享星级酒店版番茄炒蛋的做法，番茄软烂多汁，番茄汁鸡蛋完全融合，却又保持各自的口感，鸡蛋嫩滑爽口，番茄汁色浓味纯，拌米饭吃太绝了，这个版本的番茄炒蛋符合了大多数人的味蕾。

做番茄炒蛋时，有人先炒番茄，有人先炒蛋，其实都不对，下面徐娘给大家揭秘星级酒店主厨的做法，做法简单，技巧满满，番茄炒蛋的钟爱者，建议收藏。

番茄炒蛋的烹饪步骤：

食材：番茄、鸡蛋、生姜、番茄沙司

挑选番茄的小技巧：西红柿要选红透的，根蒂边缘都是红色就表示熟透了，不要选奇形怪状的，不要选有尖的，也不要选有棱角的，用手捏一下，不是太硬，这就是好番茄。

第一步：在西红柿的头顶划十字刀，放入盘中，再倒入把99°的开水，水量没过西红柿就可以了，让它浸泡10分钟。

第二步：碗中打入5个鸡蛋，鸡蛋是这道菜的主角，鸡蛋与番茄的分量是1:1，再给鸡蛋调味：加入少许食盐、少许鸡精增加底味，快速打散打匀，再加一点水淀粉，就是用生粉兑水，再倒入鸡蛋液中，这样可以让鸡蛋更嫩滑。

蛋液打匀后静置15分钟，让蛋液自然氧化，这样炒出来的鸡蛋更加金黄。很多人料理鸡蛋的时候，都是搅拌均匀后直接下锅炒，这样炒出来的鸡蛋颜色就没有那么漂亮。

第三步：番茄浸泡的时间到，把刚出浴的西红柿放入冰水中冷静一下，这样就很容易剥皮了。做番茄炒蛋一定要先把番茄的皮去掉，不然影响菜肴的品质。

第四步：把去皮的西红柿切成小块，切碎一些更容易煮出汤汁。

第五步：取半块姜，切成姜末。2根葱切成葱花，备用。

第六步：把锅头的水分烧干，多放一些油，热锅热油，鸡蛋液一边搅拌一边下锅，重油大火翻炒，把鸡蛋炒至金黄色就可以出锅了。很多人炒好鸡蛋，直接倒入番茄，这是不对滴。

第七步：重新起锅，倒入适量的油，下姜末炒出姜味，下番茄，用大火翻炒， 把番茄素给炒出来，再加入2勺番茄沙司，炒出番茄味，再加入2碗清水，最后给番茄调个味，加入一点点食盐，一点点鸡粉，加大火力把番茄煮至软烂。

用姜末炒番茄，这两种食材的相遇会散发出一种特别的香味，番茄的味道会更突出，很多饭店做番茄炒蛋都会用到姜，难怪那么好吃。所以说，番茄炒蛋不是先炒番茄也不是先炒蛋，而是先炒姜。

第八步：把番茄汁收至一半，放入鸡蛋炒匀，让鸡蛋充分融合的番茄的味道，出锅前再加一点点水淀粉，再撒入葱花点缀增香，番茄炒蛋就做好了。

这个版本的番茄炒蛋最特别的地方在于，鸡蛋充分融合了番茄的味道，鸡蛋嫩滑，番茄鲜美多汁，这样做的番茄炒好看又好吃，平凡的食材也能做出高级的美食。

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