秉冬将至 传统文化解读：二十四节气之立冬的气候（习俗和美食）

胡床移就菊花畦，饮具酸寒手自携。野实似丹仍似漆，村醪如蜜复如齑。传芳那解烹羊脚，破戒犹惭擘蟹脐。一醉又驱黄犊出，冬晴正要饱耕犁。——宋·陆游《今年立冬後菊方盛开小饮》

立冬简介

立冬，是二十四节气中的第十九个节气，也是冬季的第一个节气。每年阳历的11月7日或8日，太阳行至黄经225度，斗指西北时交节。立，建始也，表示冬季自此开始；冬者，终也，万物收藏也，草木凋零，蛰虫休眠，万物活动趋向休止。

古书说“立冬晴——冬凌，立冬阴——冬温”，民间也有习俗，如果立冬这一天是晴朗的天气，那这年的冬天会非常冷；相反，如果是阴天，那么将会是一个暖冬。

立冬时间

立冬是公元11月7-8日之间，即太阳位于黄经225°时。

2019年立冬时间：2019年11月08日 01:24:15，农历己亥猪年十月(小)十二，黄帝纪元4716年10月12日。

立冬气候

立冬期间的华南北部，即便寒风扫过，气温会迅速回升，晴朗无风之时，常有“十月小阳春，无风暖融融”之说。这里往往12月才会进入冬季。

华南南部、台湾以及以南的海南岛等岛屿地区，此时的气温也不是很高，最高气温一般都在30℃以下。此外，也不排除受强冷空气的影响，出现强烈降温的情况，只不过近些年来较少出现。

立冬三候

立冬三候，“一候水始冰；二候地始冻；三候雉入大水为蜃。”立冬节气开始，水开始结冰；大地也开始冻结；野鸡一类的动物也逐渐失去了踪迹，而海边则会看到一些外壳及颜色与野鸡花纹相似的大蛤蜊。

立冬习俗

(1) 吃饺子

很早的时候，人们就有冬至吃饺子的习俗。但其实吃饺子也是立冬的习俗之一，因为立冬节气是秋季与冬季的“交子之时”，而“饺”与“交”谐音相似，所以吃饺子迎之。该习俗多流行与东北地区。

(2) 拜师礼

冬季里，好多村庄都举行拜师活动，是学生拜望老师的季节。入冬后城镇乡村学校的学董(学校管理人员)，领上家长和学生，端上方盘(盘中放四碟菜、立冬有哪些习俗：一壶酒、立冬有哪些习俗：一只酒杯)，提着果品和点心到学校去慰问老师，叫做“拜师”。

立冬食材

立冬时节特别适合喝羊汤，羊肉中还含有大量的脂肪和蛋白质以及丰富的热量，有益肾养肝、御寒祛湿的功效。

此时吃羊肉喝羊汤，既能抵御风寒，又可滋补身体，可谓一举两得。但是喝羊汤也并不是“多多益善”。羊肉温热助阳，所以热性体质、容易上火的人不宜食用，有发热、牙痛、口腔溃疡的人也最好少食，以免加重症状。此外，吃完羊肉后不宜马上饮茶，否则会脾胃不适。

立冬食谱

(1) 鸡汁白萝卜

【材料】白萝卜1根、海米1克、干辣椒适量、葱花适量、蒜片适量、姜丝适量。

【调料】浓缩鸡汁1勺、料酒1勺、生抽1/2勺、食盐1茶匙、冰糖8颗。

【做法】

① 白萝卜一根洗净待用，去皮后，切掉两头，切滚刀块，葱、姜、蒜、干辣椒切丝备用，1小撮海米备用。

② 油热至8成，将上述原料放入后翻炒，加入浓缩鲜鸡汁、生抽翻炒，添水没过萝卜，烧开后放入冰糖。

③ 加盖后，小火焖炖，大约10分钟，萝卜变为透明色，加入食盐翻炒一下，出锅装盘。

(2) 小炒牛里脊

【材料】牛里脊400克、鸡蛋1个、干辣椒适量、青椒适量、蒜片适量、姜片适量。

【调料】花椒8粒、蚝油1勺、淀粉适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量。

【做法】

① 牛肉逆纹路切片，依次加入料酒、姜丝、生抽、老抽、耗油、蛋清、生油、胡椒粉、盐、淀粉，抓匀备用。

② 将辣椒，姜蒜，切好备用。

③ 锅中倒入适量的油，油热后，放入码好的牛肉，快速翻炒，变色后关火盛出。

④ 重新加入油，油热后加入姜蒜、干辣椒、花椒、青椒，炒出香味，再将刚刚的牛肉倒入锅中一起翻炒，加点老抽上色，盐调味，即可出锅。

立冬常识

《黄帝内经素问四气调神论》曰：「冬三月，此谓闭藏」，告诉我们，立冬是天寒地坼，万木凋零，生机潜伏闭藏的时节，人体的阳气也随着自然界的转化而潜藏于内。我们也要筑起身体的防线，将阳气收回，好好地保护起来。

因此要适当动筋骨，出点汗，这样才能强身体。锻炼身体要动静结合，跑步做操只宜微微似汗出为度，汗多泄气，有悖于冬季阳气伏藏之道。

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