霜降：为什么打了霜的蔬菜水果更好吃

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2021年10月23日，周六，霜降。

“霜降”节气特点是昼夜温差大，秋燥明显。因此，在饮食上要注意防秋燥，可以多饮水，多吃柿子、南瓜、梨、山药、萝卜等食物，少吃辛辣刺激食物。这个时节，很多蔬菜水果因为打了霜的缘故，变得更甜更美味，深受吃货们喜欢。

问题来了，为什么打了霜的水果蔬菜更甜呢？

原来，冬瓜、萝卜之类的蔬菜水果里含有淀粉，淀粉本身并不甜，并且还不容易溶解于水。但是在霜降以后，这些淀粉在淀粉酶的催化作用下就会水解而变成麦芽糖，麦芽糖再经过麦芽糖酶的作用变成葡萄糖，葡萄糖是甜的并且容易溶于水，所以蔬菜水果就变甜了。

所以呀，霜降并不总是萧瑟肃杀的，它也有清甜的、卜卜脆的一面呢。

海报：严丽萍

编辑：刘兰兰

【来源：南方都市报APP 漫漫说】

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