历史悠久的中国饮食文化

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中国烹饪，历史悠久，技艺精湛，经过数千年的发展，当今的中国菜肴不仅是精美的食品，在一定程度上，也是一件艺术品。中国烹饪是一门科学，是一种艺术，是中华民族文化遗产的组成部分。

人类用火熟食是烹饪发展的起点，我国周口店“北京人”遗址表明，约50万年前的“北京人”已能很好地管理火，结束了人类茹毛饮血的时代。

新石器时代晚期，由于陶器的普及，人们由最初的火烹，石烹，等加工方法，进入以水和蒸汽煮熟食品，并用海盐与食物同时烹饪，形成了最初的烹饪技术。

到了距今4000年左右的夏，商时期我国已有用于烹饪的铜器，铜器的出现将原有的烹饪技术推向了新的历史阶段，从此进入了它的发展繁荣时期，特别是油烹的发现，是中国烹饪向高层次发展的开始。

西周及春秋战国时期，中国从奴隶制社会发展到封建制社会，在这个阶段，人们对铁器的普遍运用，加工调味品的日渐丰富，以及宫廷，官府饮食的日趋奢侈，又大大促进了烹饪技术的发展，并且积累了许多经验，从而产生了烹饪理论的雏形。

但是中国烹饪由单纯的烹饪技术，上升为理论并得到迅速发展，是在距今约1500年前的两晋南北朝时期。由于烹饪工艺的发展，食品品种增多，人们对烹饪、饮食和养生认识的深化，这个时期的一大特色是把烹饪技术作为专门学科加以研究和总结，其结果是促使大量烹饪著述问世。

从以上各个时期烹饪技术发展的轮廓可以看出，中国烹饪事业经历了由粗放到精致、由单一到复杂、由简陋到精美的发展过程，其重要特征是：传统与创新相结合，原始与现代并存，兼收并蓄，相辅相成，才形成了今天中国烹饪事业异彩纷呈、绚丽多姿、蓬勃发展的局面。

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