老火夫炖“猪肚鸡” 只多加了这一步（难怪吃起来没“骚味”）

老火夫炖“猪肚鸡”，只多加了这一步，难怪吃起来没“骚味”

猪肚鸡是一道非常有营养的汤类食材，属于广东的特色地方名菜，汤鲜味浓，非常滋补。一般在南方，家里过年过节都会炖猪肚鸡，这道菜也是非常受大家欢迎的，不过这其中的猪肚，会带有一定的“骚味”，如果不将这味道处理掉，那么就会影响汤的口感，想要炖出鲜美无比，没有骚味的猪肚鸡，还是需要一定技巧的。

我经常能在姥姥家吃到美味的猪肚鸡，因为姥姥家住在乡下，乡里有个厨艺高超的老火夫，每次乡里办什么喜事都会邀请老火夫去掌厨，平时如果家里来很多客人，大家也会请他到家里帮忙做菜，因此我也经常能吃到他做的猪肚鸡，老火夫炖猪肚鸡可是有技巧的，只多加了这一步，难怪吃起来没“骚味”。

猪肚的骚味还是比较大的，所以都会把买回来的猪肚用清水反复冲洗几遍，然后在猪肚内外部都撒上一层盐和白醋，用手来回的揉搓猪肚，再用清水冲洗，最后再加入淀粉搓洗，用水冲洗干净后，猪肚的异味就会去除很多了。

很多朋友基本上就是做了上面一步后就直接开始炖汤了，这样猪的异味是不能完全去除的，老火夫都会多加焯水这一步，这样炖好的猪肚鸡吃起来才完全没有异味。猪肚焯水的话要用滚开水，把搓洗的猪肚放入滚水中焯烫3分钟再捞出，捞出后用冷水冲洗降温。

将猪肚鸡改刀成条状备用，然后将鸡肉洗干净后剁成小块放入碗中，加入料酒和胡椒粉腌制10分钟，然后再放入滚水中焯烫3分钟捞出。

然后将切好的猪肚放入压力锅中，加入足量的清水，放两片姜片和胡椒粉，用大火煮开。将煮好的猪肚倒入砂锅中，放入鸡肉，倒入足量的清水，放入红枣、枸杞、党参、姜片、大葱，用大火烧滚后转成小火再煮10分钟。

如果想要炖出奶白色的汤就可以倒入一些牛奶，倒入牛奶煮开后加入盐、胡椒粉调味即可，最好出锅的时候可以撒点葱花提香。记住牛奶不能倒入太多，否则就会出现小颗粒，加入牛奶后的汤会更加香浓。

这样炖出来的猪肚鸡非常香浓，汤味也很鲜，记住按照老火夫的方法，猪肚炖之前要多加焯水这一步，这样炖出来的猪肚鸡就会不有骚味了。

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