春天不吃肉也要吃这菜 祛湿健脾又开胃（4种做法超简单 别错过）

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春天不吃肉也要吃这菜，祛湿健脾又开胃，4种做法超简单，别错过。春天了，花开了、草绿了。这个季节的春芽菜最鲜嫩！尤其是香椿，不吃它就真的是太可惜了！

香椿一般在早春上市，民间有“春吃芽，夏吃瓜”的说法，另外还有一种说法：雨前的香椿嫩如丝。芽肯定是要鲜吃，而香椿就是香椿树上长的嫩芽，营养远高于一般的蔬菜品种。

每100克香椿头中含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，在蔬菜中位列前茅。而且它香气浓郁，开胃健脾，增进食欲；香椿中含有的维生素E和激素物质，具有对抗衰老和补阳滋阴的作用。

香椿虽然营养丰富，但是它含有的亚硝酸盐和草酸都远远高于一般的蔬菜，所以食用时要选择新鲜的香椿芽；而且要先经过沸水的焯烫，焯烫可以去除部分的亚硝酸盐和草酸，草酸会影响钙的吸收以及口感，也会造成肠胃不舒服的现象。吃腻了香椿炒蛋，试试这几种吃法吧：

【香椿干煸杏鲍菇】

【主料】杏鲍菇400克香椿100克 蚝油15克蒜2瓣孜然粉少许椒盐少许青美人椒少许红美人椒少许

杏鲍菇洗净斜着切成片青、红椒切片，蒜切片杏鲍菇入开水中煮软捞出控水倒入香椿焯熟过凉然后切碎粒，香椿含有亚硝酸盐，吃以前一定要用开水汆烫一下去除热锅凉油倒入杏鲍菇小火煸炒至表面出现微黄倒入香椿碎、蚝油、蒜片炒匀，最后加入尖椒碎、椒盐、孜然粉炒匀即可

【香椿抱蛋煎饺】

【主料】饺子14个香椿50克鸡蛋2个 肉松少许盐适量白胡椒粉少许

1.准备饺子，可以是鲜的，也可以是冷冻的

2.香椿洗净，倒入开水中汆烫10秒捞出过凉，然后切成碎末

3.鸡蛋加入盐、白胡椒粉充分打散

4.不粘锅烧热倒入适量油，摆入饺子小火煎至底部成型

5.倒入饺子1/3的热水，加盖煎至水分变干底部微黄，慢慢倒入蛋液

6.蛋液没凝固前撒上香椿碎煎至蛋液凝固撒肉松即可

【香椿煎饼卷】

【主料】香椿200克煎饼1张 虾皮（无盐）20克 小葱5棵 玫瑰咸菜100克 糖10克

1.香椿取嫩叶洗净，香椿入开水锅内焯一下捞出过凉，挤干水分备用

2.小葱洗净切丝，玫瑰咸菜切丝

3.不粘锅加少量油小火倒入虾皮炒至酥脆变黄盛出备用

4.原锅倒入玫瑰咸菜加糖、生抽炒1分钟盛出备用

5.东北煎饼切成约10厘米x10厘米的四方块

6.取一片煎饼分别放入香椿、咸菜丝、虾皮、葱丝卷起来即可食用

【香椿鸡蛋饼】

【主料】鸡蛋3个 香椿叶100克 面粉150克 盐适量 五香粉少许

1、香椿取嫩叶洗净控水，入开水锅汆烫10秒捞出过凉切成细碎

2、香葱和胡萝卜切成碎粒

3、鸡蛋先打散，在加入面粉、香葱、香椿、胡萝卜碎、五香粉盐

4、慢慢加入鲜奶调和成调成稍微稠点的糊状，不要太稀或是太稠

5、平底锅刷上一层薄薄的油烧热，然后用勺子舀面糊倒入锅中，迅速转动锅成圆饼

6、尽量把饼摊圆，一直保持中小火慢慢烙，一面煎好后翻面煎另一面，两面都要煎至金黄即可

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