腊八蒜 腊八醋（食用功效和禁忌）

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今日腊八，最重要的事情就是腌制腊八蒜，以及与之相匹配的腊八醋！

之前的文章写过垃圾食品之中包含腌制类食品。那么，有没有利大于弊的腌制食品呢？当然有，腊八蒜就是。

蒜和醋，依个人口味来选择。有人喜欢陈酸，有人则喜欢翠绿，有人则喜欢香郁。

紫皮蒜不好剥，但很饱满；白皮蒜不易变绿，但较为大众。一般需要把皮剥干净，也有不剥皮直接一整头来腌的。如果加白糖，腌出来的则是糖蒜。

醋，在我自然是用陈醋来腌，酸味厚重。用米醋腌制，蒜显绿，会漂亮一点。用香醋的话，则会有浓郁的香味。

没有死板教条的方法，没有一成不变的食材，只要在腊八这天腌的，都叫腊八蒜和腊八醋！

用醋泡大蒜，两者互相成就，主要有如下功效。

腊八蒜的主要配料是醋，醋酸有很好的抑菌或杀菌作用，可以提高机体免疫力，也可以防止肠道传染病的发生。

相比于新鲜大蒜，腊八蒜的辛辣味低一些，对胃肠道的刺激减弱，适应人群更广泛。吃腊八蒜，可以杀菌、消炎、增强免疫力。

腊八醋还有轻微的降血脂功效，所以有益于人体血管健康，对心脑血管病起到一定的积极预防作用。

此外，腊八蒜和腊八醋还可以开胃提神，降低血压，软化血管。腊八蒜相比生蒜，营养并没有损失，对健康也无害。

醋酸而蒜辣，所以，针对以下几种人群，还需要有所禁忌。

腹泻者忌食，腊八蒜属辛辣刺激性食物，患有非细菌性肠炎、腹泻时吃大蒜可能会刺激肠黏膜，使病情恶化。

消化道疾病患者不宜食用，大蒜本身会刺激胃酸分泌，因而，胃溃疡、胃酸过多者不宜吃腊八蒜和腊八醋。

正处于服药期间或重病的患者忌食，大蒜性热、辛散，在服用中药以及处于治疗期间，需要忌口，禁食辛辣。

腊八蒜，腌制半月以上即可食用，但不宜放太久，因为放久了容易滋生细菌，反而会对身体产生危害。

最后来欣赏一下老舍在《北京的春节》里，对腊八蒜和腊八醋的描写：

“腊八这天还要泡腊八蒜。把蒜瓣在这天放到高醋里，封起来，为过年吃饺子用的。到年底，蒜泡得色如翡翠，而醋也有了些辣味，色味双美。”

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