咸菜有害身体健康 农村老人常吃咸菜却依然高寿（原来真相是这样）
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前言
随着社会经济体系的转型，经济发展越来越快，人们的收入水平也得到提高。在以前的年代，经济发展非常落后，很多农村地区人们连基本的温饱问题都无法解决，挨饿受冻是常有的事情，也经常吃咸菜，挖野菜充饥，有时还会去果园偷果子。
现在物质生活水平有了很大的改善，大家不用再为衣食感到困扰，餐桌上的菜品也多种多样，连以前吃不起的肉在现在也不是什么稀奇东西。按理说每家每户的日子有了很大的改变，像野菜咸菜等也会慢慢退出人们的视野。
但奇怪的是，在现在的社会中野菜越来越受人们的重视，原来名不见经传的野菜，在城市的市场中也卖出了高价。大家在满足物质条件的前提下，开始注重养生，吃野菜也在城市中掀起了一股潮流。对农村老人来说，尤其是北方地区，吃饭的时候餐桌上顿顿会有咸菜。
饭桌上要是没有咸菜这道下饭菜，农村人吃的很有可能不尽兴。而且吃咸菜真的有害身体健康吗？那为什么农村人每顿都会吃咸菜，高龄的老人还要比城市的多，这让人们困惑不已。
咸菜属于中国文化之一
在中国，咸菜拥有很长的历史文化，算得上是中国文化之一。在历史的发展过程中，它也不断地演化，最终演变成了各种各样的咸菜，但在大致的制作过程还是一样的。有的地区将咸菜称为腌菜，每个地区的咸菜也有不同的特点，咸菜的种类很多，像“腌萝卜干”，“春不老”，“腌黄瓜”，“潮汕咸菜”等。
这都是中国传统文化独特的魅力所在。制作咸菜也是非常有讲究的，不是所有的蔬菜都能够做成咸菜，它的原料需要耐贮藏、不怕挤压、不容易腐烂。像西红柿这类植物就不能做成咸菜，白菜、萝卜、黄瓜是很多家庭做咸菜的首要选择。
在农村，有很多老人年龄基本上都是七老八十，他们精神抖擞、身体硬朗，做事也很利落。我们经常会看到他们在地里干活，或者几个老人坐在一起聊天，打牌。生活过得也相当充实。他们吃饭顿顿都会准备咸菜，这是他们长久以来的生活习惯，没有办法改变，要是没有咸菜的话，这顿饭吃的就不舒服。
同时他们吃惯了粗茶淡饭，隔三差五都会吃大锅菜，也就是炖菜。炖菜和咸菜搭配在一起味道很好。尤其是老人非常喜欢吃炖菜，做起来也非常的方便。而且像在炒菜的时候，油在温度很高的环境中会产生对人体不利的物质。相比较而言，炖菜不需要放多少油，大锅菜里面的蔬菜种类也比较多，吃着也有利于我们的身体健康。
农村老人长寿的因素
农民吃的粮食也都是自己家地里种出来的，有安全保障。不像一些无良商家，为了缩短农作物的成熟时间，让蔬菜表面上看起来绿油油红彤彤卖个好价钱，实际上也是参杂了很多农药产品以及色素，农民吃着也很不放心，还不如吃自家的粮食来的安全。
农民虽然文化知识并不高，但他们在农业种植方面是个老手，农产品的颜色和质量他们一看便能知道其中是否用了不该用的农药。有些农民为了自家能吃上更健康的农产品，在自家的院子里种些蔬菜，不打农药不施化肥，产量会大大降低，用粪便浇灌植物，这种传统的种植方法，长出来的农作物也是天然无公害的绿色蔬菜。味道也比那些蔬菜更好，这些蔬菜粮食对农民的身体也大有好处，增强农民的免疫力。
现在社会的很多市场上，拥有很多反季节蔬菜，那些也大多都是从大棚种植来的，种类繁多的蔬菜让人们的选择性也大大提高。但是反季节蔬菜在栽培的过程中使用了大量的植物激素和农药，它们的口感也没有应季蔬菜的口感好，为了提高农作物产量，通常都会使用防落素。
老一辈的人往往会吃应季蔬菜，在冬天便吃储存的白菜和萝卜。我们是大自然中的一分子，应该按照大自然的发展规律去生活，到什么季节就应该吃什么蔬菜，这样才更有利于我们的健康。
农民的生活质量
在农村生活的农民，每天都要做农活，天天与大自然接触，日出而作，日落而息。他们辛勤劳动了一生，每天早晨都会早早起来去田地里干活，年龄大的老人虽然干不动活但他们还会经常去地里除草，时不时的都会去地里转上几圈。
家里的晚辈也经常劝老人在家休息，不要乱跑，但是老人们劳动了一生，在家怎么会闲得住。到处走动，时不时地将地里的杂草拔掉，看看庄稼长得如何？老人的高寿与他们的劳动有很大的关系。
农村的环境质量要比城市好得多，空气清新，随处都能看到各种鸟类，路边也经常长满了不知名的花草。在城市有很多工厂，汽车尾气的排放，让城市的天空灰蒙蒙，看不清本来的颜色。
而农村没有这些，有的是遍地的庄稼、植物，天空湛蓝，在农村，感觉自己与大自然融合在了一起。农民吃的水，也基本上是下雨天的雨水或者是地下深井的水，这些纯天然的水源含有矿物质，农民长期使用对他们的身体也大有好处。
结语
农村人没有太大的压力，整天与大自然相接触，每天去地里务农劳动。很多农村老人他们内心旷达，也对很多事情看得很开，良好的心理健康与长寿也有一定的关系。虽然农村人顿顿都会有咸菜，但也只是适量的吃上几口。以上便是很多农村老人顿顿吃咸菜，但还是长寿的原因。咸菜吃多了对身体确实不好，其中亚硝酸盐食入过多的话会引发癌症。为了我们大家的身体健康，也要多注意饮食习惯。
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