「聚焦食用菌全产业链大会」专家：食用菌可开发衣食住行用各类产品

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6月24日，“黔菌如何飘香万家”与大食品工业拥抱交流会议在贵阳生态国际会议中心举行。会上，国家现代农业产业技术体系食用菌质量分析与营养评价岗位科学家、吉林省食药用菌协会副会长王琦围绕食用菌的营养成分极其特点进行了交流发言。

王琦说，世界卫生组织提出，最合理的膳食结构是：“一荤一素一菇”，为何这样说呢？因为食用菌营养丰富，含有蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、膳食纤维、矿物质、维生素等营养素，营养介于植物和动物之间，但是质量优于两者，食用菌的营养具有“一高、二低、二无、四多”的特点，即高蛋白质、低糖类和低脂肪、无胆固醇和淀粉、多膳食纤维和氨基酸和维生素和矿物质。王琦介绍，食用菌营养成分的数据采用化学分析方法，对黑木耳、香菇、金针菇等食用菌的7类营养成分的检测分析，比较不同来源食用菌营养成分差异、分析营养特征而得。“食用菌是一种优质蛋白，被誉为‘植物肉’，总蛋白质是普通蔬菜和水果的数倍甚至数十倍，与肉类蛋类食品相似，可与鸡蛋蛋白相媲美。”在交流中，王琦表示，食用菌具有相对较高的蛋白质含量，富含8种必需氨基酸，占总氨基酸的28%到46%。食用菌富含的氨基酸有什么作用呢？王琦说，赖氨酸能促进儿童的身心发育，预防骨质疏松；亮氨酸可以控制血糖，促进肌肉和骨骼的恢复。缬氨酸能促进正常生长，修复组织和调节血糖；苏氨酸可以在人体皮肤上保持水分，缓解脂肪肝。食用菌中的膳食纤维主要通过促进肠胃蠕动，保护肠粘膜，调节肠道菌群，维持肠道环境来调节身体健康；干燥食用菌中脂肪含量仅为0.2%到7.1%，黑木耳、平菇和香菇中脂肪含量分别为0.32%、0.89%和0.84%；食用菌含有多种维生素，包括维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C、维生素D、维生素E和维生素A。那么，食用菌可以运用在哪些产品的开发呢？答案是衣、食、住、行、用方面皆可。王琦说，在衣方面，食用菌可以加工成纺织材料、菌丝体皮革和天然染料；食方面，食用菌可以加工成保健食品、食品、药品等深加工产品；住方面，食用菌可加工成建筑材料、家具、灯具；行方面，食用菌可加工成独木舟和无人机等产品；用方面，食用菌可加工成日化品和环保材料、饲料和工艺品。深加工食品不仅提高了食用菌的消费水平，还能够赋予传统面制品独特的风味和丰富的营养与功能，迎合了当今消费者对营养健康的心理需求。人物小传：王琦，二级教授，博士生导师，吉林农业大学食药用菌教育部工程中心原主任，国务院特殊津贴获得者、吉林省资深高级专家、吉林省拔尖创新人才 (第一层次)江苏省双创人才、山东省泰山领军人才、国家食用菌产业技术体系岗位专家，吉林省食药用菌协会副会长。贵州日报天眼新闻记者 吴传娟

编辑 唐怒娇 刘蓝婴

编审 陈毓钊

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