广东哪里的牛肉最好吃 来潮汕吃牛肉火锅（整头牛都安排）

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又来到了小粤粤和大家分享广东美食的时间了，今天小粤粤带领大家把探索美食的目光聚焦到广东潮汕地区吧！如果说广东美食注重原汁原味，那么潮汕美食简直就是把原汁原味发挥到了极致。如果大家有机会来到广东潮汕，小粤粤建议大家千万不要错过潮汕牛肉火锅，否则离了这个村，没了这个店！

潮汕牛肉火锅的汤底一般都是清汤，是牛骨或猪骨的熬成的高汤，再配上白萝卜、枸杞、姜片、芹菜、香菜等佐料。最重点的是在桌子上的那些一个个摆好盘的牛肉，据说这些牛肉从一只全牛到变成一片片牛肉上桌的时间不超过四小时，有时候还能看到盘底微微颤动的牛肉，大概是刚宰的牛肉神经反应还没完全消失，所以放到盘里还会动的感觉，这足以证明这些牛肉够新鲜。

每次只要和朋友吃潮汕牛肉火锅，小粤粤都非常珍惜这顿饭，因为看似简单粗暴的食材放在你面前，其实背后付出的人力物力，都是相当多的，别不信，夹起一片牛肉看看就知道了。用来涮火锅的牛肉片薄如蝉翼，还能微微地透着光，每一片牛肉的纹理几乎都一样，感觉就是故意挑着牛肉的纹理切开的一样，可见操刀的师傅手法很娴熟。

潮汕地区的牛肉来自云贵高原的黄牛，独到养殖环境使得牛的肉质非常好，而小粤粤觉得用来涮火锅最好吃的是这盘雪花牛肉，老板听了也是直夸小粤粤对吃的很在行，因为这部分在牛的后勃颈，确实是整只牛最美味的部分了，仅占整只牛的5%。看来小粤粤确实是干啥啥不行，吃就第一名呀，随便一吃就吃到了珍稀的部分。

除了这盘雪花牛肉，整个火锅局上的牛肉细分为吊龙伴、脖仁、匙柄、五花趾、三花趾、匙仁、胸口朥、牛朴肉、双层肉、匙肉、嫩肉、肥肉……有些牛肉部位的名称小粤粤也是第一次听说。咱们平常人吃牛肉也不管那么多，反正在咱们看来它也就是牛肉，而在切牛的刀工师傅看来，一头牛就是这么细分的，并且也很了解对这头牛的各个部分怎么下刀最为利落。

面对如此丰富的牛肉火锅套餐，最好讲究一下吃的顺序，把口感最滑嫩先吃个大概，这时候火锅里的牛肉丸也煮得差不多了，小粤粤通常是整个饭桌上第一个吃牛肉丸的人，不为别的，就因为这颗牛肉丸实在是太赞了！拥有极致口感的部位必先被抢光，余下的牛肚、牛筋、牛杂还可以单独处理，制成卤水之类，用来做配菜也是相当不错的。

当整只牛的所有部位都被师傅安排得明明白白，剩下的那些肉质偏瘦，较为紧致的牛肉就要被做成牛肉丸了。咬下一口劲道弹牙的牛肉丸，感受汤汁和牛肉交汇的饱满口感，以及在舌尖迸发的牛肉鲜香，足以叫小粤粤回味无穷。小粤粤吃过其他地方牛肉丸，但始终觉得当属潮汕地区的牛肉丸最佳。汕头手工牛肉丸的名声不是白来的，即便在大机器生产的现代，依然有部分潮汕人坚持手工捶打牛肉丸，仿佛在坚守着传统手艺。

很多人觉得潮汕人都比较重人情轻规则，或者说带点不拘小节的洒脱，但在吃这方面，潮汕人确实分外讲究，就如同这顿潮汕牛肉火锅，从涮牛肉，吃牛肉丸，下粿条的一系列流程，潮汕人都会有条不紊。再了解一下背后准备食材的刀工师傅，做手工牛肉丸的师傅，以及调味的主厨，小粤粤发现他们在用同样有条不紊的流程对待食材，所以才能为食客们呈现出最好的佳肴。

民以食为天，在物质相对富足的今天，咱们的吃货精神得以发扬，不仅要吃得饱还要吃得好，所以小粤粤觉得作为一枚吃得饱且吃得好的幸福吃货，真的是很感恩那些用心对待食材的人们。小粤粤在此也祝福吃货们心怀感恩，吃饱喝足，元气满满地面对生活！同时，也期盼大家在评论区留言，分享一下你心目中那些精心制作的美食吧！

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