青菜直接炒大错特错 记住这一步（炒出来的颜色嫩绿还好吃）

TIPS：本文共有 1157 个字，阅读大概需要 3 分钟。

青菜直接炒大错特错，记住这一步，炒出来的颜色嫩绿还好吃

最近天气太冷了，想到冷就先加油。另外，它增加了身体的抵抗力增加，冬天可以舒适地度过。补充肉是最好的选择，但如果你吃太多肉，那就是一个有点不舒服，比如消化不了，发胖等。我家上次就是这样。 吃太多肉吃腻了。 每次我说桌子上的肉看起来很油腻，我就不能再这样做了。 我每天都做和吃。 当每个人都吃蔬菜时，它们很好吃。 现在你可以知道它的肉很好，蔬菜也很有价值..最好把肉和鱼结合起来。

说到蔬菜，炒蔬菜的经验非常丰富。 最初，烤蔬菜的成功率非常低。 没有多少汤。 我试了几次，水的问题就解决了。 只是蔬菜的颜色根本没有变化，依旧是很深的颜色。 之后，我问了厨师的朋友。 他告诉我两个原因和一个让蔬菜变黑的解决方案。 他的方法真的很好。 在炒菜的时候，我想很多朋友都在担心这个问题。 今天把主厨和我分享的内容总结为两个要点。 炒蔬菜时，不要直接放入锅中。 直接炒蔬菜是个大错误，很好吃。

要点1：先泡一下再煮

首先，炒蔬菜的最初原因是炒铁锅，铁锅是铁做的，含有很多铁离子，加热后铁离子会变得活跃，蔬菜中所含的草酸物质在高温时会与铁锅中的铁离子发生反应，蔬菜的变化之一是颜色的变化，也就是变成黑色，蔬菜就会变黑，因此，变黑的方法是先腌蔬菜再煮。

我觉得很多朋友没有泡蔬菜的习惯，洗干净后，把水滴切下来炒锅，这是大错特错，将蔬菜用盐水浸泡一段时间，用盐水浸泡后，盐水在蔬菜表面形成保护膜，该保护膜是蔬菜不变的黑暗关键，在炒过程中可以避免草酸和铁离子反应，从而导致蔬菜变成黑色，具体方法：将蔬菜洗净，然后放入碗中，加入两小匙盐，再加适量清水，用淡盐水浸泡蔬菜10分钟左右。

把蔬菜浸泡后煮，用开水煮的话，会破坏蔬菜中的草酸煮，在炒蔬菜的过程中，不容易变黑，具体制作过程：将适量清水倒入锅中，水沸腾后，放入少许盐和油，将蔬菜放入锅中煮，煮15秒以上的话，可以保证蔬菜的绿色，不会变黑，保证脆脆的口感，一举两得。

要点二：快炒后加入盐。

炒蔬菜的时候，蔬菜变黑的第二个原因是长时间炒菜，蔬菜中含有大量的叶绿素，如果长时间高温炒，植物中的细胞就会受损，叶绿素随之流失，叶绿素是青菜绿色的重要物质，一旦流失，炒的时候颜色会变成茶色，丢失的叶绿素会附着在叶子上，叶子的叶绿素见到锅里的铁离子也会有反应，那个会变黑，蔬菜变黑了。

解决这个问题的最有效的方法是迅速炒加盐，炒的话可以减少炒蔬菜的时间，蔬菜长时间炒制，蔬菜中的水分和叶绿素大量沉淀，叶子变黑，炒的时候一定要早点炒，这样可以保持水分和叶绿素，不要让蔬菜变黑，吃的时候口感也很清爽，所谓“后盐”，就是在蔬菜从锅里拿出来之前加盐，盐加入得快的话，蔬菜中的水分就会析出，青菜变得干巴巴的，外观也不好，不好吃，所以最后放盐的话，蔬菜的口感是可以保证的。

如果觉得《青菜直接炒大错特错 记住这一步（炒出来的颜色嫩绿还好吃）》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！