钙含量超过豆腐 口感是野菜中之最（许多人不认识 农村人当宝）

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导读：钙含量超过豆腐，口感是野菜中之最，许多人不认识，农村人当宝

春天的到来是农村人挖野菜的最佳时节，虽然其他季节也有挖野菜的习惯，但是春天季节里的野菜要比平日更加鲜美，因为万物复苏之后植物都长出了新鲜的嫩芽，此时的嫩芽正是作野菜的好食材。近日来许多朋友问我，现在都已经到了春天了，总是听身边的朋友说去挖野菜，但是自己只知道这时候山里野菜很多，可去了根本不知道挖什么野菜，只能看着别人挖。

其实这样问是很正常的，毕竟野菜这东西恐怕只有农村人才熟悉，才知道自己喜欢什么野菜而去地里挖什么野菜。那么现在笔者就给大家介绍一种野菜，也是农村常见野菜，它的口感更是野菜中的之最。想必大家都听过苦菜、车前草、鱼腥草、蒲公英等这些常见野菜的名字，那一定也听说过荠菜这个词了。

民间有句俗语是这样的，三月三，荠菜花煮鸡蛋。来源于2000多年前的古老节日——上巳节。这个节日是为了驱邪避灾的，所以流传到现在吃荠菜也有驱邪明目避灾的说法。当然我们完全不用去在意这些风俗，我们只需去了解这野菜的美味，外貌如何，营养价值就行了。

荠菜科普

荠菜是一种生长于山坡、路边的野草，生长习性有点类似车前草一样的。绝大多数的荠菜都属于一年生植物，还有些是2年生植物。荠菜生长并不是直立生长，而是呈现开花形式伏地生长出来，越新鲜的部分越上面，越老的就越贴地面，一般食用部分为嫩茎叶部分，也就是最靠上面的。

荠菜是一种古老的野菜，自2000年前就有人开始食用荠菜，直到今天，许多农村地区还将它视为美味野菜。在历史长河中，荠菜当过充饥粮，当过日常时蔬，如今又是抢手野菜，可见其食用价值很高了。但作为野菜，目前还有许多人对于荠菜还相当陌生，毕竟它不是日常时蔬，没有流通于市面，仅在小范围内被食用而已。

不过论口感的话，荠菜可是野菜中之最了。在北方人们喜欢将荠菜剁碎了与猪肉搅拌作饺子馅，它应该是北方农村地区每年必吃的一种野菜了。在南方吃法可就更多了，可作荠菜汤圆、凉拌荠菜、荠菜炒鸡蛋、荠菜炒肉。无论何种吃法，荠菜的美味都是野菜当中的上层。

再说荠菜的营养价值，荠菜每百克含水分85.1克，蛋白质5.3克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，胡萝卜素3.2毫克，维生素B10.14毫克，维生素B20.19毫克，尼克酸0.7毫克，维生素C55毫克，还含有黄酮甙、胆碱、乙酰胆碱等。其中钙含量超过豆腐。当代的科学分析指出，荠菜好吃有营养。虽然古代人无法用科学检测，但是他们已经用实际行动证明给我们看了。

每次吃起荠菜总让人想到“江荠青青江水绿，江边挑菜女儿哭，爷娘新死兄趁熟，止存我与妹看屋”，它不仅是城里人喜欢采挖的野菜，更是农村人的宝，每逢佳节都要采挖一些。不知你们认识荠菜吗？本文仅做植物科普，不了解的切勿亲测哦！

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