舌尖上的旅行之广州篇 盘点羊城10种特色美食集锦（排名不分先后）

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广州，五羊城。在这儿不仅看小蛮腰，游览花城珠江夜色。还有许多地道粤式美食在等待你来品尝。

1，肠粉

亦称卷粉、猪肠粉(因形似猪肠)，由泮塘荷仙馆创制，好的肠粉"白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口"。传统做法是米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条。类似凉皮的做法。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠。肠粉可以说遍布广州的角落。

2，广式早茶

广州，“早茶”以其多种多样、纷繁复杂、精致美味的茶点闻名于大江南北。广东的茶馆有早茶、午茶和夜茶三市，以饮早茶的最多。茶楼的早市清晨四点左右开门。配茶的点心除广东人爱吃的干蒸马蹄糕、糯米鸡等外，还有著名的早茶四件套干蒸烧卖、水晶虾饺、鲍汁凤爪、豉汁排骨，早茶是广州独特的早餐文化。

3，白切鸡

白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。广州人吃白切鸡时，大多是以姜、葱、酱油等配制的调料佐餐。白切鸡的秘诀在汤锅。好的白切鸡是煮出来的。

4，叉烧

是将猪肉以叉子放在火上烧熟而成得名。在叉烧当中以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。叉烧是粤港地区比较钟爱的口味。

5，云吞面

最早在明末清初，广州的西关一带出现，后深得广州、香港人民的喜爱。云吞面又称混沌面，属粤菜系。云吞的材料主要是鲜虾和猪肉，云吞面以云吞和面还有熬好的汤头制成，云吞入口爽滑，面条弹性耐煮。在香港影视剧中会经常看到这种饮食。

6，广式烧鹅

属粤菜系，是广州传统的烧烤肉食。鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，成品色香味俱全，色泽金红，鹅体饱满，且腹含卤汁，滋味醇厚。

7，猪肚煲鸡

客家美食，又名猪肚包鸡火锅。做法，吃法都很讲究。先饮鸡汤，再吃猪肚和鸡肉，然后放入菜干、香菇等干类杂菜，吸收肉味，最后加入肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类，汤水越加浓郁美味。类似一些火锅的吃法。这菜有养生保健之功效。

8，竹升面

是广东省汉族传统面食，讲求的是面要爽脆弹牙，韧性十足；汤底为清爽的高汤，配以鲜虾馄饨韭黄粒，咸里带鲜，鲜里带甜，广受大众喜爱。竹升面用传统的方法搓面、和面，用竹升（大茅竹竿）压打出来的面条、云吞皮的一类面食。在《舌尖上的中国》第一部第二集面食专题中为南派面食挣得一席之地的老牌传统面。

9，广式粥

煮粥煲汤是许多广州人的最爱，已成为广州人的餐饮文化的重要部分。广式粥以绵密细滑著称，整个制作过程超过15个小时。就算最简单的白粥，也有许多讲究。加料粥的内容也变化无穷，常见的广东粥包括鱼片粥，水蛇粥，皮蛋瘦肉粥，牛肉滑蛋粥，瑶柱白果腐皮粥，及第粥，艇仔粥等。

10，广式煲汤

正如纪录片（舌尖上的中国）之中说的一样！广州人对一碗汤的坚持执着，千百年都不会改变，无论是潮湿闷热的春夏，还是干燥寒冷的秋冬，一碗滋补养生的四季时令汤水，总能给你最大的满足。

一煲汤，从精挑细选材料、洗净切块、一层层有秩序摆放入煲中，细火慢熬，熬汤者时常要三顾四盼，调节火候，常常一煲就是三四个钟头。正如资深食家们所讲，除了广州人，再无他人能这样耗时耗力耗精神，在一煲汤水中倾注如此多的耐心与心思，实际上，这是一种传承。来广州，是要体验品尝一下这儿的煲汤的。

南粤大地美食众多，以上只是选取的部分，欢迎补录其他！

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