《中庸》：人莫不饮食也（鲜能知味也）

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孔子曾经说：人莫不饮食也，鲜能知味也。

这是孔子在论述了中庸之道不能实行的原因之后，说的一句类似总结的话。孔子用饮食的问题对中庸之道不能实行的原因进行总结，是希望更多的人能从自己日常的饮食中，领悟中庸之道。用现在的话来说，孔子这句话是很接地气的。

谁不是每天都要吃饭呢？但是有多少人能真正地品尝出饭菜最好的滋味呢？

这句话看似简单，但其实非常复杂，需要从几个角度去理解。

第一：吃饭的人在用正确的方式吃饭吗？

从这个角度说，首先要假设所吃的饭菜是按照正确的方法做出的美味。面对美味，但是吃饭的人并没有吃出滋味，这是什么原因呢？

这个问题又要分为两个角度来理解。其一是吃饭的人点的不是自己喜欢吃的菜。

比如北方人到南方去吃白切鸡。白切鸡对于南方人来说，绝对是一等一的美味，北方人想尝试，于是点了一份。但是只吃了一块，他可能就不会再吃了。为什么？因为好的白切鸡的骨头里还带着血。对于北方人来说，这非但不是美食，甚至可能被认为是茹毛饮血的传统陋习。

其二，吃饭的人心不在焉，一边看电视一边狼吞虎咽，这样吃饭，当然也吃不出饭菜的滋味，只是把肚子填饱了而已。

这两个方面综合起来说，就是吃饭的人不能正确地对待饮食，所以才没有吃出美食的滋味。

这是“反中庸”的一种表现。

第二：炒菜的人不知道菜的最佳烹饪方法。

这里所谓的菜是泛指，就是对各种烹饪原材料的深刻认识。

比如韭菜。鲜嫩的土韭菜，饱含水分，香气宜人，植物纤维少。这样的韭菜最适合炒鸡蛋，鸡蛋的鲜美和韭菜的鲜美相得益彰，软嫩多汁，烹饪的时候只要一点点盐和鸡精进行调味，就是一盘不可多得的美食。

但是温棚里长的大叶韭菜，就没有土韭菜那么鲜嫩，而且植物纤维较多。如果烹饪者用这样的韭菜去做炒鸡蛋，滋味自然会差很多。

但是，难道说大叶韭菜不好吃吗？不是这样的。大叶韭菜做烧烤很好吃，用大叶韭菜煎蛋饼，干爽鲜香，也很好吃。

不仅仅是韭菜，每一个品种的菜，同一个品种的不同成色，都可以有相应的制作方法。只有用相应的制作方法，菜才能呈现出绝美的滋味。

再比如煮米饭。有些米是不适合用电饭锅煮饭的，它天生就必须用传统的蒸笼等方法来蒸煮。如果非要把不适合用电饭锅煮饭的米放在电饭锅里煮，那么饭肯定是不好吃的。这时候，你却责怪米不好，或者说电饭锅不好。其实，是你没有按照米本身的质地进行正确的烹调。

这里说的“相应的方法”、“正确的烹调”就是中庸之道的中。不了解正确的方法，就没有办法执中而用。

孔子说：我知道中庸之道为什么不能实行了，因为聪明的人太聪明，做事冒进，不愿意踏实行事；而一些不太聪明的人，往往又太保守，把中庸之道庸俗化。

这就好比一个过于聪明的厨师说：炒菜很简单，我怎么炒都好吃。于是随心所欲的搭配原材料，最后炒出来的东西变成四不像，根本没有办法吃。而一个不聪明的厨师却始终不知道变通：早春的韭菜鲜嫩可以炒鸡蛋，到了夏天的韭菜，他依然炒鸡蛋，这就难吃了。他看不到事物在变化。

事物变了，方法也要变。

这就是所谓“中无定体”。

中庸的中，并不是固定的，是随时在变化的。这也好比数学题，数学中的基本原理就那么几个，但是具体的题目却层出不穷，要把题目做对，就要准确的理解题目的含义和要求，然后准确的运用原理和定律进行解答，这样才能计算出正确的答案。数学题的正确答案，就是对于一个题目而言的“执中而用”。

人莫不饮食也，鲜能知味也。这是孔子对中庸之道最通俗的解说。

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