这三道宫廷菜 你喜欢吃哪个（雍王府烧鹿筋 清宫万福肉 佛跳墙）

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哈喽，大家好，欢迎关注小猪猪爱美食，今天小猪猪要说的是雍王府烧鹿筋，清宫万福肉和佛跳墙，这三道宫廷菜，你想吃哪个呢？

说起宫廷菜可能很多小伙伴们都在电视剧里看到过，宫廷菜就是皇宫里皇家吃的菜。宫廷菜形色美观，制作精良，汇集了全国各地的风味，只要是各地有特色的美食都会进入宫廷御膳房，成为宫廷菜，供皇家食用。宫廷菜主要汇集了满族风味，山东风味和苏杭风味，整体上口味比较清淡，但是突出一个鲜字，看起来比较华贵，色香味俱全。

NO.1 雍王府烧鹿筋

雍王府烧鹿筋这道菜，是清朝雍正皇帝当王爷的时候独创的一道菜，雍亲王每年都会带兵到木兰围场去狩猎，而且每次都会收获非常多的猎物。雍亲王喜欢吃鹿筋，他认为鹿筋可以壮筋骨，补充体力，所以他就吩咐士兵把山鸡和鹿筋炖在一起来吃。口感弹性十足，炖出的汤非常浓郁香醇，特别有营养，是滋补的上品，确实可以起到壮筋骨去风湿的作用。

【做法】

首先把鸡肉切成块，把鹿筋切成长条放入锅中，加入水，葱段、姜片、辣椒、大料等，清炖一个小时。然后在锅里放入食用油，用葱姜蒜辣椒炝锅，放入炖好的鸡肉和鹿筋翻炒，加入料酒、盐、老抽，倒入炖好的汤，最后放入西兰花、木耳、葱段等即可享用了。

NO.2 清宫万福肉

清宫万福肉，主料是五花肉、板栗、小枣、莲子。据说是在慈禧太后六十大寿的宴会上，一位山东籍的厨师制作了这道菜，运用了蒸、煮、烹、炸、扣、焖等工序精心制作而成，把五花肉中的肥油全部练了出来，所以肥而不腻，吃了也不容易发胖，深受后宫嫔妃们的喜欢，大家还起了名字叫万福肉。这道菜使用了甜面酱、大豆、酱油、八角桂皮，没有添加味精等调味料，保持了肉本来的香味。

【做法】

清宫万福肉不太适合在家里面做，因为工序实在是太复杂了，小编还是说的简单点吧，它是将五花肉放入清水中煮至八成熟后，捞出来用油煎，把肉里的油全部炼出来，然后把肉放在碗中，加入黄酒、白糖、老抽、生抽、葱段、花椒、姜片等等，放入锅中蒸烂后取出，最后再用水淀粉勾芡，调汁儿后淋到肉上就大功告成了。

NO.3 佛跳墙

佛跳墙是福建的名菜，当进入清宫之后就改名字了，叫御用佛跳墙，佛跳墙的主料是鱼翅、鱼唇、鱼肚、刺参、鲍鱼、鹿鞭、蟹黄、干贝等18种原料和调和汤。据说是当年福建名菜佛跳墙进入宫廷之后，由于海产品太多，皇室的人们不是太喜欢这道菜，海鲜太多了，不太适合北方人去吃。所以御膳房又对福建名菜佛跳墙进行了改良，在里面加入了北方人喜欢吃的鹿肉和飞禽等野味，所以就受到了皇室的青睐。这道菜，汤非常浓厚，吃后满口生香。

【做法】

首先把18种原料分别采用煎、烹、炒、炸等各种方法，制作成各种口味。然后码放在坛子里或者是砂锅里，倒入适量的高汤和黄酒，使汤、酒、菜融合，然后把盖子密封起来，放到火上去炖，一般用小火慢炖五个小时以上就可以了。

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