宫廷剧中 皇帝都爱吃御膳房做得什么菜（部长教你做宫廷菜）

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影视片和一些文学作品，经常看到皇帝用餐上的菜一般都是百道，其实这是有些过于夸张，清朝皇帝用膳这个菜其实每餐的量不一样，一般来说在15—25道菜之间，只有慈禧时期，她的菜要48道左右，每逢过年过节需要108道菜。御膳的历史，可以追溯到先秦时期，但真正得名是在康熙年间，康熙皇帝亲笔题写的御膳房牌匾高高悬挂着。那御膳房都做哪些美食？

皇帝用膳分早餐和晚餐两顿，早餐一般是早晨六七点钟，晚餐是在下午一两点钟，实际上也是午餐，在早餐前和晚餐后各有一次小吃，晚上会吃一些夜宵小吃。

八宝豆腐

据说，康熙皇帝喜欢吃豆腐，御膳房选取优质黄豆做成嫩豆腐，给皇帝做了一道豆腐羹，康熙品尝后连连称赞，这道豆腐里主要食材有八种，所以被命名为八宝豆腐，豆腐口感绝嫩，鲜美可口。八宝豆腐的做法：嫩豆腐切丁，加入香荤屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、鸡屑、火腿屑，同入浓鸡汁翻炒。

水煮肉

过去民间所说的吃肉，并不是指炒菜里放的肉丝、肉片儿，也不是指吃烤鸭或是涮羊肉之类的肉，而是特指一种叫白煮肉的菜，白煮肉就是用白水煮大块的猪肉，据说这道菜是从紫禁城里传出来的，清朝的满族是游牧民族，清朝初期，每逢打了胜仗之后，皇家都要宴请八旗子弟吃白煮肉，到了冬至、祭天、祭祖的时候也要吃白煮肉，后来，满族入住北京为了表示不忘祖宗的传统特意在坤宁宫里添置三口大锅，祭祀用的白煮肉就来自这里。后来白煮肉太过于清淡，便演变成另一种美食——砂锅白肉：切片的猪肉沸水煮，放在小砂锅里，再用猪肉的汤、酸菜、粉丝、海米和口蘑一起小火慢煨，砂锅白肉就做好了！砂锅白肉是过去北京最便宜的菜，也是老北京人冬天的一大享受。

豆汁儿

豆汁儿看起来颜色灰里透绿，喝起来又馊又酸，一般人很难接受，但老北京人对它有特殊的偏爱，有时候甚至能上瘾。据说，豆汁儿历史悠久，早在辽宋时期，豆汁儿就是民间大众化的食品；清朝时，京城百姓爱喝豆汁儿，也很风靡，相传，清朝乾隆十八年有人专门把豆汁儿风靡的事上奏给了皇帝，于是，民间的豆汁儿成了宫廷的御膳。

麻豆腐

和豆汁儿称为亲兄弟的麻豆腐，也是一道宫廷爱吃的小吃，慈禧老年时期尤为爱吃，麻豆腐和豆汁儿都是来自粉坊，是制造绿豆粉丝和淀粉的下脚料，把下脚料用火烧开，用布过滤后流下去的是豆汁儿，布上控净水分留下的，便是麻豆腐，麻豆腐跟豆汁儿一样，有一种特殊的酸香味，这麻豆腐则比豆汁儿容易接受，炒麻豆腐是旧时北京百姓地道的家常菜，把滚烫的辣椒油浇到麻豆腐的青韭上，只听见刺啦一声，青韭的芳香就完全地挥发出来了。

糕点

除此之外还有不少因为得到皇家青睐，而升格为御膳小吃，比如豌豆黄、芸豆卷、小窝头、驴打滚儿等等，驴打滚儿名字很俏皮，其实它跟驴一点关系也没有，驴打滚儿本名叫豆面糕，因为外面裹着豆面粉，看上去像小毛驴儿撒欢打滚后沾上一身黄土，所以得了这么个雅号，如今也成为北京著名的风味小吃受到人们的喜爱。

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