打工奇遇记：“当代慈禧”与宫廷菜的破碎时刻

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“我做的是爆肚炒肉溜鱼片

醋溜腰子炸排骨

松花变蛋白菱藕

海蜇拌肚儿滋味足

四凉四热八碟菜

白干老酒烫一壶”

1996年，年夜饭的餐桌上，以“太后酒楼要开张，招聘慈禧当跑堂”开头的小品《打工奇遇记》红遍大江南北。例如，脍炙人口的那句“还群英荟萃，我看就是萝卜开会”。

慈禧的一天

慈禧是中国历史上出了名的“奢侈太后”。她在吃穿用度上，都极尽奢靡之风。在吃的方面，慈禧可以说是个专家。她对饮食有自己独到的见解，而且口味非常挑剔。

慈禧身边的女官裕德龄曾在《清宫二年记》中写道：“太后对于饮食的知识极为渊博，大概可以使当代许多专家吃惊。”

在“后宫午膳”中，记载了一天中慈禧吃的食物。

“她刚才在卧室里吃了那么多的甜食、干果之类，现在竟然又吃了很多食物菜肴，食量之大，食欲之强，食速之快，令人咋舌，我看了之后觉得非常惊讶。”——《清宫二年记》

宫中的菜肴主要包括猪肉、羊肉和野味、鸡鸭鹅等家禽和蔬菜等等。

这顿午膳以十种不同方式烹制的猪肉，包括肉丸、切肉——切肉分为红白两个种类，其中红的那种切肉是用特殊的豆酱烧制而成，色泽红润，香气扑鼻。

另外，还有竹笋炒肉丝、樱桃烧肉块和洋葱炒肉片。

还有以猪肉、鸡蛋和蘑菇做馅料，经过煎炸而成的饼；还有猪肉卷心菜、萝卜烩菜等等。

那些鸡和羊肉类的菜肴也都以不同方式烹制而成。

还有桌子中间摆放的一个大碗，大碗里面装着清新的鱼翅煲，卧着一只鸡和一只鸭。在当时，鱼翅在中国属于备受好评的贵重食品，寻常百姓家是见也没有机会见到的。

除此之外，桌子上还有烤鸡、拆骨鸡和烤鸭。鸡和鸭体内都填充了松脂，放在烤炉上烘烤完成之后，散发出松油的清香之气，色香味俱佳，令人食欲大开。

还有一道菜，做法就是将猪肉皮切成小小的方块儿加以烘烤，猪皮焦黄脆嫩，微微卷曲，像卤好的腊肉那种色泽和形式，吃上去香味扑鼻，外脆里嫩，口味极其富有层次感。

在宫中一天，还有各种各样不同做法的面食，比如烤制的、蒸制的、油煎的等等，一些加了糖，一些则加入了盐和胡椒，还有一种加入了甜美的馅料。

这些面食还被做成各种各样的形状，都是用不同的模具做成不同的充满想象力的形状，比如龙、蝴蝶、花儿等等，美观又有趣。

各种各样不同的泡菜，这些也是慈禧太后非常喜爱吃的东西。

还有一些嵌在蛋糕中和浸在糖汁中的红豆糕、绿豆糕，林林总总，不一而足，让人看都看不过来，吃更是吃不过来了，每样饭菜尝一口，片刻之间，人就很饱了。

除了以上提到的食品之外，还有各种各样的粥。

甜玉米熬制的玉米粥、小米粥。慈禧认为，在吃了肉类菜肴之后，应该把这些粥都吃完，那样更加利于养胃养生。

吃完以上食物之后，慈禧慵懒地斜躺在那种大床上，太监为她献上了茶。她吃饭不仅种类繁多，而且慈禧吃饭时，其他人是不允许坐的。因此，慈禧太后吃完饭之后，剩下的饭菜是皇后和宫女们来吃。

珍惜粮食，拒绝浪费！

旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家

稀贵、奇珍、古雅、华丽”的宫廷菜，它在色、质、味、形、器上都特别考究，带着皇家雍容华贵的气质，极富艺术美感。

溥仪在回忆录《我的前半生》曾经吐槽过宫廷菜一说“传膳”，御膳房立刻就端上来了，几十道几十道菜地上，都是前一天备好的隔夜菜。

在物产富饶、交通发达的今天，有时候只需要一个电话，一根网线，就能吃到全世界各地的美食。

随着时代的变迁，中国人的饮食需求和结构也悄悄发生了改变，宫廷菜、老字号也渐渐走下神坛。就像美食家陈晓卿所说的，真正好吃的在民间。

这是一个很好的时代，我们可以更多地了解和享用美味佳肴。

滚滚红尘中，我们用食物感知世界，也从食物中窥见过往。

快乐就好，欣喜平安！

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本文撰稿：铺铺

参考资料：《我在慈禧身边的两年》

图片：来源网络，若侵删

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