翡翠葵源自潮州名菜之一的护国菜 此菜又名碧绿薯笛羹（天河素菜）

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在北京曾盛极一时，但现已沉寂多时的康乐餐馆，本是一家经营江南风味的家庭式餐馆。自曾于1983年在中国烹饪名师技术表演鉴定会上荣获“最佳厨师”称号的常静主厨后，即移植闽、浙、苏、滇，川等地风味名菜，并创新了一些菜肴。由于她的菜式新颖，味道佳美，故中外宾客络绎不绝，且誉店内只有三张桌子的康乐餐馆为“三桌饭店”。常静乃北京市特一级烹调师，从厨数十年，功底深厚，技艺精湛，所烹制的菜肴，不但注重做工精细，而且考究色彩造型，口味讲求清淡多变，型式务必新颖别致，所制作的炸瓜枣、汽锅鸡、香菇肉饼、麻酱腰片、红糟肉方、鸡汤蛋菇、桃花泛、翡翠羹等八大名菜，享普京城。而翡翠羹尤其有名，为她荣获“最佳厨师”称号的代表作品。

翡翠葵源自潮州名菜之一的护国菜，此菜又名碧绿薯笛羹、天河素菜。它起初是用番薯（红薯）叶或野菜叶作成泥状，调以高级清汤绘制而成的夔汤菜。其特色为色彩碧绿、稀稠适中，味醇而鲜，且带有番薯叶特有的甘香。此一护国菜的由来，据传始于南宋末年。当时的小皇帝（即少帝）兵败临安，君臣一行逃至潮州某寺院，因其冻馁交加，寺僧亦无米、肉供奉，没奈何，只好到后园采摘野菜叶调羹献上。少帝等吃罢，疲劳渐消，迅即南逃。以其有功于宋，故赐名“护国菜”。

后代的潮州名厨别出心裁，改用番薯叶或菠菜叶为主料，撒上火腿末，遂成为一有特色的上等羹汤菜。常静果然慧眼独具，匠心独运，她以既有的护国菜为基础，将鸡茸和菠菜泥分别制成两种不同颜色、不同口味的稠羹，纯以鸡汤吊味提鲜，再倒入盆之两侧，使其呈现太极图形，不仅口感滑软醇香，而且令人赏心悦目。正因其质地细腻、清淡鲜嫩、风范不俗，故甫一推出，即引起广大回响。除香港的潮州餐馆竞相仿制（注：仍名护国菜）外，台湾早年扬名的《暖珊食谱》亦将之收录于书中，改以范菜制作，并更名为“鸡蓉苑菜"，且在做法上叙之甚详，总共分成五步骤，阁下如有兴趣，可以自行学做，保证令人惊艳。

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