硬菜｜黑松露鹅肝销魂饭
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▲ 星标这个公众号，据说食运会变好
还会瘦，并且经常喝好酒
提及法餐和米其林，第一反应不是巴黎就是里昂。
与德国黑森林、瑞士接壤的阿尔萨斯，看似与美食并不沾边。风景优美、民风也极淳朴，几百年历史的彩色尖顶木屋，风平浪静的小河穿城而过，穿行其间，宛如置身童话般不可思议。
阿尔萨斯与美食美酒的缘分亦是源远流长，这里是法餐顶级食材鹅肝的诞生地，拥有Trimbach、Zind Humbrecht等顶尖白葡萄酒名庄，可以去临水而建的米其林食府Auberge de l’ill吃一顿浪漫的阳光午餐，而我最钟爱的顶级手工奶酪坊Fromagerie Antony，亦藏身此地乡间……
▲ 真·神级奶酪坊，懂得都懂
除此之外，阿尔萨斯还有一件宝藏，几乎每间米其林餐厅的厨房里都少不了它的身影，它就是Staub珐宝铸铁锅。
回想数年前，还在美国留学、在厨房里苦练新东方技能的我，最大的梦想就是拥有一只属于自己的Staub。
对它最真实的赞美，是这样的：
如果你有朋友要结婚，送一只Staub永远不会出错（且极为体面）。不但实用又抗造，养护得当，还能传给下一代继续用（是真的）。
▲ Staub 家族
就连已故法国厨神Paul Bocuse，也是它的拥趸。谈及他自己的烹饪秘诀，老爷爷都特别谦虚地表示：
“那一定就是我那造型靓丽的Staub锅具，它提升了我的烹饪体验，让我的菜品更加完美！”
Staub的好用，早已无需赘言。铸铁和珐琅搭档所能达到的超强叠加效果，导热效率max，气密效果max，最大限度的加成，为优质的食材和出色的烹饪技巧锦上添花。
最特别的当属锅盖内侧一个个凸起的小圆钉，形似“花洒”，并不是为了好看，而是经过精密测试，可以让锅内形成蒸汽自循环，一边烹煮一边下起阵阵“香气雨”，配合铸铁锅盖本身厚重的分量，紧紧锁住水分，那炖出来的东西必须得成倍地鲜美多汁呀。
▲ Staub 家的旋风钉，也是Staub独创
说得通俗一点，就像你打游戏氪了个顶配装备，怎么也得出点效果呀！
揭盖那一刹那的magic moment，从煮妇到米其林星厨，让全世界干饭人都深深迷恋Staub的根本原因，就一个字：
香。
身边不乏入了Staub“邪教”的厨艺爱好者，热衷收藏各种颜色、形态的Staub。可还不是因为它，集颜值与实力于一身，一试难忘、爱不释手。
剁手时间到：Staub出新锅子了。
Staub全新上市的钻石锅，松露白、铂金灰双色可选，就问美不美？！
复杂又闪亮的钻石几何切面，低调里带着奢华高级工业感，自用横看竖看怎么都美，要是送给结婚的朋友，这不但实用，更暗含钻石恒久远的美好祝愿……
就，突然立意拔更高了有没有？
除了美，我觉得这个锅最实用的点在于，盖上锅盖，比经典的Cocotte圆锅还高了好几公分，对那种原料塞得比较满的料理来说友好度更高了。
说得再直白一点，以前拿Cocotte焗鸡，鸡买胖一点就可能要硬塞，这个隆起的锅盖就完美解决了这个问题，真的很适合我们中国人焗鸡炖排骨焖大肉啊！
焗个无水葱油鸡，或者柠檬香草鸡，那都是会啃到停不下来的，炖个红酒牛肉，也是巨下饭下酒。但钻石锅这么尊贵的存在，让人忍不住想要不走寻常路，折腾一下贵食材。
譬如，松露啦，鹅肝啦……
今天就与大家分享一个脑（re）洞（liang）大（bao）开（peng）的高配版菜谱，黑松露肥肝饭！
叮，您的做饭博主上线了。
分享几句关于食材的选购。黑松露对于普通人来说不是一个容易购买的食材，某宝上铺天盖地的多是来自云南的本地松露，香气和法国意大利货还是差得挺多的（本来也不是一个品种），而且新鲜黑松露的时令还是挺短的，也就深秋到隆冬一个多月至多两个月的事情；一个偶然的机会，我发现某宝上居然有卖Plantin牌的油浸松露！
这个牌子在法国算是食材届的顶奢了，Plantin之于黑松露，相当于卡露伽之于鱼子酱吧，基本上是个巨头地位，去过好几家米其林三星都捧着它家定制的黑松露盒子出街……某宝上有切片和松露酱可选，松露酱的松露含量比较高，还是挺实惠的。
时间紧迫，我买的是松露切片，虽然是夏季松露，味道也已经很出色了，300多100克，实在没啥可抱怨的；恰巧冰箱里还有没开封的黑松露酱，一并拿过来使了，家里做饭就是这么横！
至于鹅肝（鸭肝），原本打算是用露杰Rougie，结果大多是一斤的整肝出售，again，居然被我发现，做鱼子酱的卡露伽的某宝店，居然有卖品质不错的切片鹅肝，价格还非常实惠，100多有200克两大片！看了下背标，并不是鸭肝，是真正的鹅肝！
烩饭米、帕玛森芝士、高汤块（也可以不要）都是家旁边的Alimentari外卖买的，某宝上也有更好的选择。
阿尔萨斯的鹅肝配阿尔萨斯的锅，黑钻石配钻石锅，原锅炖原食，纯正的阿尔萨斯米其林style，20多分钟就能get。
配 料 & 步 骤（3-4人份）
意式烩饭专用Arborio大米 200g
意式高汤块 1块
帕玛森干酪 30g
鹅肝 2片，每片100g左右
松露酱 2－3勺
新鲜或油浸松露片，放，可劲放
无盐黄油 适量（可不加）
1. 取1块意式浓缩高汤块，加入约700毫升水，煮到完全化开即可，放在一旁待用。
2. 把两片鹅肝小心地放进不粘锅里，已经够肥了，所以一滴油也不用放；煎到两面微微焦香，觉得质感稍稍变硬后，可以用筷子戳一下看看中间的状态，保留一点嫩粉色为佳。
3. 意米倒入钻石锅稍稍炒热后，加入约1／3高汤搅拌，等水收干后再倒入适量高汤。
4. 重复加高汤、搅拌这个动作差不多15分钟（坚持一个礼拜，大概连蝴蝶臂都可以练没了......），让米饭充分接触珐琅铸铁锅壁受热，一直到意米完全胀开，变成半透明的状态，就说明饭基本熟了。
5. 加入刨好的干酪，我放了30克左右，喜欢奶味重的也可以多加点~
6. 注入灵魂！狠狠kuai上几勺黑松露酱，均匀拌进米里，然后把煎好的鹅肝、新鲜／油浸松露片满满铺在面上，盖上锅盖再焖3分钟左右。
这样，不仅能让鹅肝中心达到更完美的熟度，也能让所有食材的味道均衡融合，再利用适量热度和Staub的”花洒内循环“，把香气彻底激发！
7.登登登，揭开锅盖的华丽瞬间，niong niong的奶香混合着松露香，当然还有肥肝挡也挡不住的奶奶脂肪香......
我炸了。
胆固醇拉满的极致快乐，你值得拥有～当然啦也不要太贪吃，这满满一锅的钻石级料理（以及热量和），记得叫上几个懂吃的好朋友来一起分享。
最后分享一个Staub的锅盖的隐藏小技巧，烹饪时可以在凹槽处注入冷水或者放上冰块，加快“美味循环”，锁水力double，美味同样double。
P.S. 据说锅盖上加冷水，煲汤10个小时水位都不会下降，简直惊人。
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