都说腌菜要少吃 可农村人常年吃咸菜（为啥也很长寿 看完就懂了）

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农村里最常见的食物是什么？豆妈首先想到的就是一缸缸的腌菜了。因为每家每户都有大片的的田地，可以种各种各样的蔬菜瓜果，一时吃不完的都会撒盐腌制，以延长保质期。腌萝卜，腌豆角，腌雪里蕻等，经过一段时间的发酵，风味十足，尤其是到了夏天，下饭配粥，特别开胃。

可现在，对于很多年轻人来说，腌制的咸菜似乎被归为了危害人类健康的“垃圾食品”。因为蔬菜在腌制过程中，其主要的维生素，色素以及矿物质会有所破坏，甚至还会流失，使得蔬菜原本的营养价值降低。其次，蔬菜本身含有一定的硝酸盐，它在微生物的作用下会转变为亚硝酸盐，而该物质被专家认定为是一种致癌物质，长期大量食用则会增加患癌风险。

还有就是，咸菜最重要的一大风味特点就是“咸”，再加入大量的盐后，既能保持咸菜风味，还能防止腐败变质，也正是高盐咸菜在食用后会加速引发高血压，影响肾脏功能等等，但凡有点了解这些常识的人就会极力劝阻家中的亲朋好友要少吃咸菜。

不过，都说腌菜要少吃，可很多农村人常年吃咸菜，为啥也很长寿？对于这个问题，起初豆妈也很困惑，但总结了一下，也有以下3点原因：

1.腌制经验丰富

农村的环境条件虽然跟城市不能相提并论，似乎在腌制蔬菜时农民朋友也不太在意卫生问题。可事实上，他们在腌制前都要进行简单的处理，包括择掉烂叶，黄叶清洗表面的泥土杂质，还有焯水晾晒等等。

有些为了保证口感在腌制两三天后，再重新取出清洗一遍，继续重新腌制。而且农民朋友有了多年的经验，在用料和腌制上都有一套成熟的方法，既能达到咸菜的食用口味，也尽可能地减少在腌制时产生的硝酸盐含量，确保食用的安全性。

2.长寿与天天吃咸菜非唯一相关

事实上，那些认为咸菜与长寿有关是一种断章取义的看法。虽然农村人天天吃咸菜，但食用的量若是没有超过人体新陈代谢的能力范围，换句话说，一天只吃一点点，而且再配合其他新鲜的瓜果蔬菜食用，在某种程度上根本不会人体产生不可逆的危害。

再加上农民大多只吃自己种的，不用担心会有农药残留等问题，还有农村的生活环境比较好，空气新鲜，生活充实，很多方面都有利于人体身心的健康发展。所以，长寿与否与天天吃咸菜非唯一相关。

3.食用前会清洗掉部分的盐

通常我们在吃咸菜之前都是要先清洗一遍，冲掉表面黏糊糊的物质，顺便还洗去了部分的盐。有时还会跟肉类食材一起炖煮，咸菜的盐分会再一次地渗出来，期间不用额外加盐就可以达到合适的咸度，这样也能降低不少食用风险了。

以上3个观点，仅代表豆妈个人，那么大家认为吃咸菜真的只有坏处吗？如果你有自己的观点，欢迎到下方留言评论吧！

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