新疆美食第一期：抓饭拌面大盘鸡（来吧我的卡路里）

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#新疆美食#

大盘鸡，羊肉串，烤包子，馕包肉，拌面，哈密瓜，葡萄干…新疆的美食千千万这个毋庸置疑，今天小编就带大家来看看新疆美食！

新疆手抓饭

在新疆美食圈，手抓饭绝对是主角之一，维吾尔语称“波劳”。新疆手抓饭以黄胡萝卜（新疆特产哦）、带骨羊肉、洋葱等为原料，看似简单，用料却十分讲究。吃起来，羊肉鲜嫩，米饭劲道弹牙，黄胡萝卜软糯香甜，实在是美味又营养~

在新疆，关于抓饭有一段动人的传说。相传在一千多年前，有个叫伊本·西拿的医生，在他晚年的时候，身体很虚弱，吃了很多药也无济于事，后来他研究了一种饭，进行食疗。他选用了牛羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。这种饭具有色、味、香俱全的特点，很能引起人们的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身体渐渐地恢复了健康，周围的人都非常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙药。后来，他把这种“药方”传给了大家，一传十，十传百，便成为现维吾尔族人普遍吃的抓饭了。这个传说是否真实，我们且不去考究，但抓饭是一种营养十分丰富的食品，却是实实在在的。清油、黄油、洋葱、胡萝卜和大米都是含多种维生素的补品，特别是胡萝卜被人们称为“小人参”和“地参”。用这样的原料做的饭，当然吃过后会强身健体。

新疆大盘鸡

“大”形容地域宽广；汇聚一盘指民风奔放；作为唯一主角的“鸡”，则很好地反映了大西北偏好肉食的舌尖张力。

事实上，大盘鸡也确实当得起新疆美食扛把子的地位。鸡肉爽滑麻辣、土豆软糯甜润，配菜颜色丰富，再来一挂筋道的拌面，把对新疆所有的向往跃然碗中。

大盘鸡的历史较为权威的说法为：

相传解放前期，一位内地的烹饪高手张师傅为躲避战乱，来到新疆沙湾县落户。他选择在312国道旁开了一家小饭馆，以卖炒面，拌面为生，生意时好时坏。八十年代初的一天，一位长途汽车司机来到他的小店吃饭，随口给张师傅说：‘炒面，拌面太干，你给我炒一份辣子鸡，多放些汤，再给我拉一些面拌在一起’。这句话提醒了张师傅，于是一传十，十传百，这道菜变成了享誉全国的大盘鸡。

事实上，一份正宗的新疆大盘鸡，意味着一整只散养沙湾三黄鸡、一斤左右的博尔通古土豆块、足以让整只鸡入味的安集海辣皮子葱段青椒、各种香辛料，以及不限量添加的拉条子。

新疆拌面

新疆拌面又称“拉条子”，古时候人们运送货物没有像现在这样先进快捷的运输工具，要将货物通过茫茫戈壁与沙漠运到西域，就只有“沙漠之舟”骆驼能够胜任了，所以过去个城市都有这些“跑运输”的骆驼客常年来往于丝绸之路。出门在外时间久了难免会想念家乡的饭菜，可那时候不像现在各地风味饭馆小吃随处可见。吃了一路干粮的骆驼客到了迪化驿站不仅可以可以好好休整一番，更要做上一顿家乡饭慰劳饥渴的胃。拉面技艺正式这样由山西一带的骆驼客带到新疆的，因其制作的时候以菜拌面而得名。

可以说是把这种普通的菜肴做到了极致，赋予了它丰富多样的内容，其配菜几乎涵盖了所有市场能见到的蔬菜：白菜、韭菜、辣椒、茄子、豆角、蘑菇、芹菜、蒜苔……并佐以牛、羊肉配炒。更有厨师推陈出新，又推出了阿魏菇、恰马菇、大盘鸡、豆腐等拌面系列……

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