炒菜粘锅：凉油下锅（看看哪一种是适合你的）

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在日常生活中，这种现象是不是你常遇到的，这边炒菜呢，由于手上的动作慢了一点，菜就粘锅上了；若是铲起来吧，其它的菜可能会受影响；若是不铲吧，粘锅上还容易影响炒菜；针对这种现象，应该怎么做呢？

现在市场上有一种锅叫不粘锅，就是为了应对炒菜粘锅而出的；但是大家知道吗？大多数的不粘锅里面都是有涂层的，吃惯了铁锅炒菜的人，在吃不粘锅炒的菜，会有些不习惯，而且不粘锅在使用的过程中需要注意的东西太多，太麻烦了。

铸铁锅才是炒菜的精髓

现在的80后，一般的都在农村生活过，有不少在城市了落户后，都在怀念着老家的那口大铁锅，奈何太大，不能搬进楼房；小编就喜欢铁锅炒菜的味道，因此，在选择锅具的时候，会选择铸铁锅。因为小编觉得铸铁锅才才是中式烹饪的“精髓”，所以我家里一般都是用铸铁锅，而且掂起来比较沉一些的那种；薄铁锅炒菜是热得快，凉得也快，还容易粘锅，用起来不顺手；所以我从不选用。选好的锅具，一是需要“开锅”的就是用猪油或者其它方法，把锅养起来。

荤菜粘锅素菜好一些

在平日的生活里，菜品基本都是荤素搭配的；但是在炒的时候会有区分，一般情况下炒素菜很少会粘锅，除非是淀粉含量非常高的像土豆、莲藕等；对于炒制这些菜，可以先用清水把淀粉投净后再炒制，一般很少会粘锅；要是炒荤菜就得注意了，时刻都想粘的节奏，尤其是煎鱼或者炒瘦肉的时候，因为这些荤菜含有脂肪和蛋白质，一遇热会收缩，加上锅底凉的话，就容易粘锅；那么怎么来解决这个问题呢？

凉油入锅下食材

热锅凉油是大家“耳熟能详”的烹饪技法，但是在操作的时候，很多人都湖出错；具体的做法就是，先把锅烧热，然后倒入凉油，在把锅转动一下，让锅中形成一层油膜，然后再把油倒出来；然后，在把凉油倒入锅里，在下调料、食材，就可以了，这样做，一般不会粘锅。

火候与方法都很重要

拔丝地瓜、煎鱼都吃过吧，这些食材是需要挂糊或者上浆的，但是，他们在烹饪的过程中，是很容易粘锅的。这就需要烹饪者掌握火候和方法了；一般炒菜讲究旺火急炒，这样营养不流失，而且口感也好；但是一定要注意先烧热锅，再下油、然后入食材爆炒；若是直接把油烧冒烟了在炒，粘锅都不算什么了，菜能不能吃才是需要考虑的。

对于做菜，一般都是生活中的经验，自己觉得有用，就拿出来分享一下；然生活里的小妙招是很多的，这还需要集思广益，希望我的方法能够帮助到大家。

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