炒菜出锅前 撒入少许它（香气扑鼻 饭店大厨都在用这个方法）

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普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！

一道菜谁都会炒，但是一道香喷喷的菜肴，不是谁都会炒得出。一道香喷喷的菜肴，离不开对食材的了解，合理的搭配，火候的把握！其中最重要的是合适的烹饪技巧。了解各种的烹饪技巧，一道香喷喷的菜肴，在厨房轻轻松松就能搞定！实用的烹饪技巧是烧菜多年的经验得出了的。有些则是在厨房无意间发现的！

每次我们在饭店吃饭，大厨炒出的菜品总是香气扑鼻。菜好不好吃，闻到这香气就能让人食欲大开。香喷喷的菜肴背后离不开技巧，只要了解这些技巧。在家也能轻轻松松炒出香喷喷的菜肴！小厨为了能让大厨更好的了解炒菜的技巧，分享炒菜30年的大厨经验。希望对大家有所帮助！

大厨的烹饪技巧：

一道香喷喷有锅气的菜肴，首先是要火候的把握。其次是对调味料的了解！在饭店每道只乎都有它的香气。在家里炒出的菜却达不到这种效果。因为饭店的炒菜炉火比较猛，瞬间就能把食材的香气逼出。其实在家里也可以，在菜快要炒好的时候，开最大火快速翻炒，也能把菜的香气逼出。

第二种是：在菜快要炒好的时候，开大火，往锅边撒入少许酱油，也能把菜的香气逼出。或者是往菜里撒入少许十三香粉，快速翻炒出锅，效果一样杠杠滴！

接下来，小厨教大家制作几道家常菜，做法简单，用普通的食材，制作出不普通的味道。而且美味又下饭。喜欢动手的你，一定不要错过哦！

青椒炒花肉

材料：

五花肉250克，青椒200克，蒜姜片5克。

调味料：

蚝油3克，美极鲜酱油5克，鲜露3克，老抽少许，鸡粉2克，白糖2克，盐适量。

制作：

1. 将五花肉均匀切成薄片，青椒切成长条备用。

2. 锅里热水，将切好的五花肉片焯熟，倒出控干水份备用。

3. 锅里热少许油，倒入花肉煸炒至出油，煎制两面焦黄时，放入蒜姜片和切好的青椒。煸炒至香，放入调味料炒均，接着开大火煸炒至香即可出锅。

生炒鸡

材料：

鸡半只，红椒20克，蒜子10克，姜块10克，生蒜50克。

调味料：

酱油10克，蚝油3克，南腐乳汁5克，鸡粉2克，白糖3克，盐适量。

制作：

1. 将红椒切成小块，生蒜切成小粒，鸡砍成小块，用少许酱油，料酒和淀粉抓均备用。

2. 锅里热少许油，放入腌制好的鸡块，小火煸炒至煎黄，倒出备用。

3. 锅留底油，放入蒜子和姜块小火煸炒至金黄。倒入处理好的鸡块，烹入料酒翻炒。放入调味料炒香，放入适量的清水。烧开焖至入味，放入红椒片和蒜粒，大火收汁，撒入少许十三香粉即可出锅。

沙姜炒猪利

材料：

猪利1条，沙姜50克，蒜子5克，青红椒30克，洋葱30克，葱段20克。

调味料：

美极鲜酱油5克，蚝油3克，鲜露3克，老抽适量，鸡粉2克，白糖2克，盐适量。

制作：

1. 将猪利用开水稍微烫一下，刮去白色的膜，然后均匀切成薄片，用适量的酱油，味精，料酒和淀粉抓均匀，腌制待用。青红椒切成小块，沙姜蒜子拍碎备用。

2. 锅里热油6成时，将腌制好的猪利滑油，接着倒入青红椒片和洋葱块一起滑熟倒出控油备用。

3. 锅留底油爆香沙姜蒜子。倒入处理好的猪利，烹入料酒翻炒。放入调味料炒均，撒入葱段，大火翻炒至香即可出锅。

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