陈皮食谱：大雪至“冬季进补（开春打虎”）

二十四节气的第21个节气“大雪”到了，是冬季的第三个节气，太阳到达黄经255度，交节时间为每年公历12月6—8日。大雪节气是干支历子月的起始，标志着仲冬时节正式开始。

大雪反映气温与降水变化趋势的节气，它是古代农耕文化对于节令的反映。大雪是反映气候特征的一个节气，大雪节气的特点是气温显著下降、降水量增多。

俗话说“大雪进补，来年打虎”，大雪之后进入养生关键期，合理进补能够及时补充气血津液，抵御严寒，使来年少生病。

大雪天气寒冷，会引发很多季节性疾病或导致某些既有基础疾病的加重。比如感冒患者会明显增多，呼吸道疾病患者、心脑血管疾病患者等病情会出现反复。这与寒气入侵人体密切相关。

冬令进补还能调节体内的物质代谢，使营养物质转化的能量最大限度地贮存于体内，有助于体内阳气的升发，俗话说“三九补一冬，来年无病痛”。

猪脚是广东传统有名滋补食材。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。今天推荐大家一道“滋补原理”的猪蹄食谱。

陈皮萝卜酱猪蹄

材料：新会陈皮5克，猪蹄600克，白萝卜500克，葱段3断，姜片3片，蒜片适量。

配料：生抽老抽各1勺，黄豆酱2勺，大料2个，香叶2片，桂皮1片，白酒一瓶盖，料酒、盐、各少许。

做法：

1.提前浸泡新会陈皮，处理干净的猪蹄、白萝卜切断，八角香叶桂皮放入小纱包中封口，做成香料包。

2.猪蹄焯水后放入温水中软化，蒜瓣、姜、料酒、生抽老抽和处理好的猪蹄一起放入碗中，腌制15分钟。

3.将猪手、新会陈皮、白萝卜块和配料放入砂锅中，注入清水和猪蹄齐平，大火烧开后转中小火慢慢炖2小时左右。

白萝卜有消食、化痰定喘、清热顺气、消肿散淤之功能。大多数幼儿感冒时出现喉干咽痛、反复咳嗽、有痰难吐等上呼吸道感染症状。多吃点爽脆可口、鲜嫩的萝卜，不仅开胃、助消化，还能滋养咽喉、化痰顺气，有效预防感冒。

猪蹄性平，味甘咸，是一种美味菜肴及治病“良药”。猪肉具有补虚弱、填肾精、健腰膝等功能。对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

新会陈皮性温，味辛，微苦，归脾、肺经，有健脾和胃，理气调中、燥湿化痰的功效。

2017年钟南山院士团队的研究成果：新会陈皮能够有效预防和减轻空气污染中有害气体引发的肺部炎症，并对肺泡间隔的破裂、小气道重塑和粘液高分泌等具有一定的保护作用。

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部分参考内容来源：百度百科、日食记

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