咸鸭蛋这样腌制 咸香入味又流油（下饭拌粥超好吃）

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人的一生，总会吃到各种各样的蛋，比如什么蛋啊，鸭蛋啊，鹅蛋啊，鹌鹑蛋啊等等，各种蛋都有自己的特点，营养上的划分也是差不多的。而且除了可以直接制作鸡蛋外，还有些加工吃法，如皮鸡蛋，咸鸭蛋等。现在，我们先不谈皮蛋，只谈咸鸭蛋吧。

咸鸭蛋，看名字就知道，它是鸭蛋经过加工制成的，而加工方法是盐腌。电视广告上经常能看到咸鸭蛋被剥皮或切成小块的样子，蛋白白嫩，蛋黄绵沙流油，看上去十分诱人。但我们在家里自己做的却很难达到这样的效果，尤其是蛋黄，要达到流油程度真的很难。

说它难，当然，其实只是因为大家都不知道该怎么做，如果知道咸鸭蛋的腌制方法，那么大家肯定不会觉得难。在腌制鸭蛋时，许多人都是直接加盐，然后密封腌制，这其实是很错误的做法，虽然可以把盐渍放进鸭蛋里，但不能完全放进去。由于腌渍前还有一个非常关键的步骤，请往下看。

许多人在腌鸭蛋时不会把鸭蛋洗干净，因为我们根本不用吃蛋壳，而且腌鸭蛋的盐已经不能再用了，所以把洗干净视为非常多余的一步。实际上并非如此，所有的蛋，蛋壳表面其实都有一些非常细小的气孔，而鸡、鸭或各种下蛋的鸟，下蛋时都会分泌一些粘液。

这种粘液既能润滑鸡蛋，方便鸡蛋下蛋，又能在鸡蛋的表面形成一层薄膜，从而封堵蛋壳的气孔，防止细菌进入。而且我们清洗鸭蛋也就是要把这层膜洗干净，这样，那些气孔就会打开，盐渍也就会更加味，更彻底。

因此，在腌制鸭蛋时，一定要把鸭蛋表面尽可能清洗干净，洗完后，还要把鸭蛋表面的水份晾干，否则在腌制的过程中，水份进入咸鸭蛋的味道就会被破坏。

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