小伙想吃正宗的长沙臭豆腐 首次公开臭豆腐配方（自己做才3元）

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臭豆腐是湖南长沙传统的特色名小吃之一，长沙当地人把臭豆腐又称臭干子。我们知道长沙人对臭豆腐的喜爱一点不亚于重庆人爱吃火锅的程度，在秋冬的街头吃上几块新鲜的臭豆腐那真是令人大快朵颐。

臭豆腐闻着很臭，因为臭豆腐在制作发酵腌制的过程中，会产生乳酸菌，而豆腐中的蛋白质在蛋白酶的作用下产生分解作用，所含的硫氨基酸就会充分水解，从而产生硫化氢化合物，产生刺鼻的臭味。

臭豆腐虽然味道不是那么好闻，但是吃起来的味道绝对是令人口留余香，回味无穷的。一般我们常见的臭豆腐是呈墨黑色的，这样做出来的臭豆腐外酥里嫩，焦脆而不糊、嫩而不腻、虽然初闻臭气扑鼻，但是细嚼后浓香诱人。

我们都知道长沙人做的油炸臭豆腐是受到了五湖四海朋友们的喜爱，制作方法也传遍大江南北，臭豆腐经过高温油锅炸过，再配上油泼辣椒酱汁，那神仙般的味道简直是堪称一绝。

今天推荐的这道长沙名小吃油炸臭豆腐是不是也很您胃口呢，跟着我一起做这道零失败的开胃小吃吧。

准备的材料有：臭豆腐、生抽、蚝油、食用油、葱、白芝麻、辣椒粉、盐、孜然粉、花椒粉。

【制作步骤】

步骤一：先将超市买回的臭豆腐洗干净，晾干水。

步骤二：油锅用大火加温，待油起热后放入洗干净的黑色臭豆腐。

步骤三：放入油锅里炸上20分钟，炸的时候可以在豆腐表面轧一个洞，因为这样可以防止在油炸过程中臭豆腐膨胀。

步骤四：把炸好的臭豆腐捞起放入盘子里面备用。

下面我们来做蘸臭豆腐吃的酱汁，酱汁做得好的，臭豆腐吃得才有灵魂。方法也很很简单，将葱切碎，加入适量的生抽、耗油、白芝麻、辣椒粉、盐、孜然粉、花椒粉。然后烧油，倒入盛有调料的碗里面，用筷子搅拌均匀。在吃臭豆腐时候用勺子舀上一勺秘制的酱汁蘸着吃真是垂涎欲滴。

【美味小贴士】

臭豆腐油炸起锅后可直接蘸酱料吃，最好趁热吃，热的臭豆腐可以吃到豆腐皮的鲜脆口感。臭豆腐虽然好吃，也容易上瘾，但一次不要食用过多，以防毒菌过度的摄入，防止中毒。

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