怎么喝骨头汤补钙方法

TIPS：本文共有 5019 个字，阅读大概需要 11 分钟。

补钙是防治骨科疾病的关键点。那么你知道应该怎么喝骨头汤补钙方法呢？

1怎么喝骨头汤补钙方法

68岁的高大爷，前几天被摩托车撞了一下，腿给撞骨折了。老伴心疼老头儿，买来猪骨头、羊小腿骨，说是给老头子炖汤喝，多补钙，伤才能好得快点。

在外地工作、事业有成的一儿一女，听说老父亲被车撞了，都心急火燎地赶回家。女儿是爸爸的贴心小棉袄，一下飞机就去专卖店，花上千元买了几瓶高级营养品，主要含有老年人需要补充的多种微量元素，尤其是钙的含量很高。

女儿对着老爸一番嘘寒问暖，又指着那一瓶瓶的营养品说：“爸，我专给您挑含钙量高的，比您喝骨头汤可强多了。这几小勺营养粉里含的钙，至少顶十锅骨头汤。”

1.骨头熬烂、连骨髓一起吃的做法不可取。

2.把骨头加工成骨粉，可使钙的吸收率大大提高。

3.实惠、有效的补钙措施：食补、日晒、运动。

当了几十年工人、节俭了一辈子的高大爷，心里不免怪责女儿太不会过日子，花这么多钱买这几罐东西?但他知道女儿孝顺，也不好说什么。他顺从地把女儿冲泡好的一小碗营养粉慢慢喝了下去。品了品，他偷偷告诉老伴：“有一种怪味，没有你炖的骨头汤味道好。”他不由在心里叹起气来：闺女也真是的，花这么多钱买一堆好看不好喝的东西。现在的广告，能把黑的吹成白的，能信么!

小儿子阿亮风尘仆仆地赶了回来。他一边察看爸爸的伤情，一边把装着几大罐奶粉的购物袋在高大爷眼前晃了晃，直截了当地说：“老爸，骨头汤好喝，但靠它补钙不行。一大锅骨头熬上半天，也难熬出一星半点的钙，这是科学。”

高大爷正因女儿买了一堆“唬弄人”的这粉那粉而憋了一肚子气，现在“小兔崽子”又来唠叨这一套。高大爷抬高了嗓门道：“你爷爷，还有我爷爷，伤筋动骨以后，都靠喝骨头汤来补，这可是个‘老理’。一辈辈就是这样过来的。想当初，家里生活困难，能有几斤猪大骨炖汤喝.就是大补了!”女儿慌了，正想打圆场，谁知弟弟是有备而来。从文件夹里拿出一本医学杂志，说：“爸，科学家做过实验，用1000克肉骨头熬汤两小时，汤中的含钙量仅有20毫克。”高大爷自个仔细读了一遍。

高大爷想不通，思来想去，竟又多出个问题：专家说骨头熬出米的汤没多少钙，那我把骨头熬烂了，连骨髓一起吃了，这钙总跑不了了吧?

营养师点评：食物中的钙吸收入人体后，有99%沉积于骨头和牙齿。坚硬的骨骼和牙齿，其结构正是由钙、磷等物质共同组成的。

因骨头的钙含量高，人们由此推断：熬骨头汤可以补钙。的确，用骨头熬汤，可使骨头中的钙少量地溶解到汤里，但量非常少，人体吸收也差，对补钙意义甚微。正如文中阿亮所说.1000克骨头熬汤两小时，汤中的含钙量仅20毫克左右，此量对每天需要1000—1500毫克钙的中老年人而言，可谓杯水车薪。为何骨头中丰富的钙质很难溶解于汤中?因为骨头中的钙质是磷酸钙，性质非常稳定。试想，若用水熬几个小时就能让骨中的磷酸钙大量溶解出来，那人体的骨骼岂不是弱不禁风? ‘

“以形补形”，或“吃什么补什么”.这是我国的传统饮食观念，也有一定的道理。不过，像高大爷这般把骨头熬烂、连骨髓一起吃的做法并不可取。骨头虽吃进去了。但由于骨骼结构致密，胃肠道未必能消化。而如果把骨头加工成骨粉，效果就大不一样了。骨粉结构微小，钙质裸露，进入胃肠道后，在胃酸作用下，部分磷酸被置换，使钙的吸收率大大提高。过去，在牛奶、钙制剂等补钙食品、药品匮乏的情况下，医生常建议人们通过食用骨粉来补钙。不过，在当今现实生活中，无论是骨头汤还是骨粉，补钙的意义已经不太重要。经济实用且又非常有效的补钙措施包括：每天吃1—2次奶类或其制品、豆类或其制品、适量的海产品，以及充足的日晒和经常运动。如果需要，老年人可在医生的指导下，选择钙制剂补钙。选择时主要掌握几点，钙来源可靠、吸收率好、性价比高：①钙来源关乎含钙量和溶解度。不同的钙制剂舍钙量和溶解度相差很大，有些钙制剂含钙量高而溶解度低，因而不能单纯注重“含钙量”。②各种钙制剂的吸收率并非恒定不变，机体的状况、钙的摄入量、食物的种类等很多因素均会对其产生影响，通常在一定的范围内(大多在30%以内)波动。有些产品号称“95%吸收”，对一般人来讲，这是不可能的。钙制剂有片剂、胶囊、泡腾片、口服液、咀嚼片等多种形式，经过大量实验证明，钙的吸收与钙制剂的形式无直接关系。③由于补钙是一个长期的行为，价格过高一般人难以接受。购买前可先计算一下，并选择同等剂量下价格更便宜、同时又符合以上要求的钙制剂。

2骨头汤的补钙效果

我们现在很多人都有缺钙的现象，但是现在说起补钙最好就要数牛奶，因此很多人为了补钙开始喝牛奶，专家表示说其实牛奶也有很好的补钙效果，但是最好还是骨头汤。

适量的钙对人体健康至关重要，缺钙会引起儿童佝偻病、中老年人骨质疏松、骨软化等疾病。许多营养调查显示，钙是我国人民最易缺乏的营养素之一。因此补钙一直是人们关注的热点。中国人一直有用猪骨汤补钙的传统，尤其是广东。本文分析了常用烹调方法对骨汤中钙含量的影响。

实验方法：在广州市东山区六间菜市场购买新鲜的猪肩脚骨，去除肌肉和肌腱后，斩成小骨块。将小骨块混合，铺成均匀厚度的正方形。分组后，用家用压力锅和瓦煲烹制骨汤。

第一组：压力锅装入猪骨，燃气炉上煮沸（气压阀上喷气）l小时。

第二组：压力锅装入猪骨，燃气炉上煮沸2小时。

第三组：压力锅装入猪肉，燃气炉上煮沸l小时。

第四组：瓦煲装入猪骨，燃气炉上煮沸4小时。

第五组：瓦煲装入猪骨和醋，燃气炉上煮沸4小时。

第六组：瓦煲装入猪骨和醋，煮沸l小时后，室温放置24小时，添加醋800毫升，燃气炉上煮沸30分钟。

实验结果：压力锅骨汤1小时、压力锅肉汤1小时、瓦煲骨汤4小时组的汤中钙含量都极低，平均钙浓度1—1.2毫克/100毫升，三组间无显著性差异。加人醋烹调的瓦煲醋骨汤中钙含量明显增加，钙浓度达1780士116毫克/100毫升。与其他不加醋的三组汤比较，差异非常显著。

压力锅煮2小时的骨汤比煮l小时的骨汤中钙含量增加，但差异无显著性意义。同是瓦煲醋骨汤，第六组的钙含量明显高于第五组，差异非常显著。

实验室建议：用水熬的骨汤中钙含量低，与肉汤相似，用家用压力锅加大压力也不能明显增加骨汤中钙含量。可见一般的熬汤方法极难将骨中钙盐溶解，对人体钙营养补充毫无意义。但改用醋加入骨头熬汤，醋骨汤中钙含量明显增加。本实验醋骨汤中钙浓度显著高于其他不加醋的三组骨汤或肉汤，也高于鲜牛奶中的钙含量。况且，醋酸钙的水溶性较高，有报道称醋酸钙的生物利用率与全脂奶粉中的钙接近。因此醋骨汤是含钙量较为丰富的膳食钙源。

专家温馨提示：常有许多食物可供钙源补充。这里介绍一些富含钙的食品： 乳类与乳制品：牛、羊奶及其奶粉、乳酪、酸奶、炼乳。

3孕妇喝骨头汤要注意什么

编辑推荐：补脑必吃的十种健康食物

孕妈妈不宜喝长时间熬制的骨头汤

不少孕准妈妈爱喝骨头汤，而且认为熬汤的时间越长越好，不但味道更好，对滋补身体也更为有效。其实这种看法是错误的。

动物骨骼中所含的钙质是不易分解的，不论多高的温度，也不能将骨骼内的钙质溶化，反而会破坏骨头中的蛋白质。

因此，熬骨头汤的时间过长，不但无益，反而有害。肉类脂肪含量高，而骨头上总会带点肉，因此熬的时间长了，熬出的汤中脂肪含量也会很高。

4儿童多喝骨头汤无补钙效果

“这些现象或许就是疾病的前兆。”“六一”儿童节前夕，长沙贝诺医院院长、儿科教授、我国著名儿童生长学专家叶义言表示。知人知面难知骨，可他一出手就能知道小孩骨骼生长情况、健康状况。

他提醒家长们：“骨头汤并不补钙。汤里只含有机钙，人体是不能吸收的。”

提醒：胡乱补钙或引起结石

叶义言说，他曾在英国留学多年，看到国外的家长每年都定期带小孩去医院进行骨骼检测。这不是无事找事，而是能更加了解孩子的身体状况。

叶教授提示，人的一生有两个时期要注意骨骼生长情况：一是孩子2岁时，这是骨骼的第一次生长高峰，约长高40厘米左右;二是青春期，约长高30厘米左右。许多矮小孩子如果定期做生长发育检测，可以得到及时的诊治。骨骼长得过快、过慢都不正常，过快意味着骨龄提前成熟，就要警惕性早熟问题。

众多家长认为，小孩的成长过程中需要大量补钙，学走路学得慢、没精神、个子矮小……都需要钙，多补点总没错。在叶教授的诊室里，家住长沙市四方坪的胡女士说，每天清晨给儿子用上等的筒子骨熬汤补钙，已坚持了6年，可是效果不明显。

叶义言告诉胡女士：“骨头汤并不补钙。汤里只含有机钙，人体是不能吸收的。”他还表示，“缺钙只是结果，原因是缺乏维生素D。”他提醒家长们，给孩子胡乱补钙，严重的会造成便秘，甚至引起骨骼钙化，形成结石。

叶义言说，没掌握骨龄的精确评定方法和临床应用，就不能准确评价孩子的生长发育状况，诊断治疗、预防保健、跟踪监测就无从谈起，广告中吹嘘的增高药品大都属于假冒。

建议：“孩子宜吃八成饱”

记者在长沙几家大的医院调查发现，现在的孩子患生长发育性疾病的增多了，如矮小、肥胖、性早熟等。叶义言分析，许多家长没有把孩子的生长发育问题当做病症;即使是当做病症，也经常胡乱用药，并且急于求成，甚至要求一个星期内就要看到治疗效果。

“特别是年轻家长，育儿误区特别多。”记者现场目击，一位80后妈妈带着6个月大的宝宝就诊，居然还不知道要给孩子添加辅食。叶义言给她开的处方是：严禁给小孩用补药，每天喂水果汁和鸡蛋黄……

传统观念认为：“只要小孩能吃，就是健康。”叶义言称这种看法“很盲目”。“孩子宜吃八成饱。”在饥饿状态下，脑垂体更多地分泌生长激素，刺激儿童骨骼生长。孩子要吃好正餐，无需额外加零食。

5喝骨头汤过量易导致钙流失

为什么会产生喝骨头汤补钙的误区？

专家介绍，传统观念认为“以形补形”。骨头具有坚实的物性，人体中99%钙都存在于骨头中，人们自然而然会认为，多喝骨头熬的汤会补钙，其实不然，骨头里的钙不容易溶解到汤里，因此汤里含钙量非常低，最多的是脂肪。如果我们大量喝骨头汤不仅不会补钙，反而会导致钙流失。如果在熬汤的时候加一点醋，有利于钙的溶出但依然远远不能满足人体的需要。

当然，骨头汤对一些特殊人群来说仍不失为是美味的营养食物，如消瘦虚弱的人适合喝骨头汤，促进食欲，增加营养，补充能量；泌乳的乳母也可以适量喝骨头汤，既补充乳母的能量需求又促进乳汁分泌。但一些肥胖人群，尤其是高血脂患者、脂肪肝、心脑血管疾病，就不建议多喝骨头汤，会增加身体的负担。

最佳的补钙产品

对于最佳的补钙食品，专家表示，牛奶是最佳的补钙食品，中国人的膳食结构以谷物和蔬菜为主，缺少奶的摄入量。每200毫升的牛奶中含有100毫升以上的钙，有丰富的钾和镁离子，还含有促进钙吸收的维生素D、乳糖和必需氨基酸等等，还有奶酪也是钙乳钙的良好来源。此外，也可以多食用鱼汤、大豆及制品、鱼虾类，对补钙也是有好处的。其次可以在医生或营养师的指导下，选择安全无副作用、含量高、吸收率高的钙剂。

中国人由于膳食结构钙摄入量不足，大部分人都是需要补钙的。尤其是儿童、孕妇和老人。儿童、青少年正处于生长发育阶段，多补钙，促进骨骼生长；孕妇补钙非常重要，发育中的宝宝需要足够的钙，如果孕妇从饮食中获取不到充足的钙，也没有服用钙片进行孕期补钙，体内的宝宝就会掠取孕妈妈骨骼中的钙，可能会损害孕妇的健康；老年人新陈代谢逐渐变缓，钙会逐渐流失，缺钙容易导致骨骼中钙减少，容易产生骨质疏松、动脉硬化、老年痴呆等疾病。

其他一些成年人也需要补钙。习惯喝碳酸饮料、浓茶的成年人，整天在办公室工作的“电脑一族”，都需要补钙。另外，专家特别提醒，补钙的同时，也别忘了适量晒晒太阳，促进钙吸收。

如果觉得《怎么喝骨头汤补钙方法》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！